砂炒狗脊时，炒至什么程度出锅（）。A.鼓起B.鼓起，绒毛呈金黄色C.鼓起，绒毛呈黑褐色D.鼓起，绒毛呈焦褐色E.有爆裂声

题目

砂炒狗脊时，炒至什么程度出锅（）。

A.鼓起
B.鼓起，绒毛呈金黄色
C.鼓起，绒毛呈黑褐色
D.鼓起，绒毛呈焦褐色
E.有爆裂声

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第1题：

砂炒马钱子时，炒至出锅的程度是

A．中间略鼓

B．表面黑色无绒毛

C．质地嗒脆

D．表面棕褐色

E．中间有裂隙

正确答案：ACDE

第2题：

下面说法错误的是

A、炒黄前需要大小分档

B、土炒时先将土炒至灵活状态

C、炒炭时药物要灰化

D、炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星

E、炒制过程翻炒需均匀

参考答案：C

第3题：

砂炒马钱子时，炒至什么程度出锅（）

A.中间鼓起

B.内部红褐色

C.质地坚硬

D.表面深棕色

E.中间有裂隙

正确答案：ABD

第4题：

砂炒马钱子时，炒至什么程度出锅

A.起小泡时
B.内部红褐色
C.质地坚硬
D.表面深棕色
E.中间有裂隙

答案：A,B,D

解析：

砂烫：将砂置炒制容器内，用文火加热至滑利状态，容易翻动时，投入大小一致的马钱子，不断翻动，炒至棕褐色或深棕色，鼓起，内部红褐色，并起小泡时，取出，筛去砂子，放凉。亦可供制马钱子粉用。
【该题针对“加辅料炒法”知识点进行考核】

第5题：

砂炒马钱子时。炒至出锅的程度是A.中间略鼓B.表面黑色无绒毛C.质地嗒脆SXB

砂炒马钱子时。炒至出锅的程度是

A.中间略鼓

B.表面黑色无绒毛

C.质地嗒脆

D.表面棕褐色

E.中间有裂隙

正确答案：ACDE
略

第6题：

炒炭时温度过高,出现火星时,应如何操作()。

A.继续炒至所需程度出锅

B.调小火力

C.停火

D.喷淋适量清水灭之

E.迅速将药物倒出，摊晾

正确答案：D

第7题：

砂炒穿山甲时，炒至什么程度出锅（）。

A．鼓起、发泡

B．鼓起、呈棕色

C．卷曲、鼓裂，断面棕色

D．发泡、边缘卷曲、表面呈金黄色

E．有爆裂声、表面棕褐色

正确答案：D

第8题：

下面说法错误的是

A．炒黄前需要大小分档

B．土炒时先将土炒至灵活状态

C．炒炭时药材要灰化

D．炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星

E．炒制过程翻炒需均匀

正确答案：C
药材炒炭需要“炒炭存性”，即指药材在炒炭时只能部分炭化，不能灰化，未炭化部分仍应保存药材的固有气味；花、叶、草等类药材炒炭后仍可清晰辨别药材原形。

第9题：

炒至鼓起呈类圆球形，内无溏心时取出的是

A.蛤粉炒阿胶
B.滑石粉炒水蛭
C.滑石粉炒刺猬皮
D.砂烫骨碎补
E.砂炒狗脊

答案：A

解析：

本题考查阿胶的炮制方法。石粉炒水蛭至药物微鼓起，呈黄棕色时取出；滑石粉炒刺猬皮至药物呈黄色、鼓起、皮卷曲、刺尖秃时取出；砂烫骨碎补至鼓起取出；炒狗脊至鼓起，鳞片呈焦褐色时取出；阿胶有蛤粉炒和蒲黄炒，均需炒至鼓起呈类圆球形，内无溏心时取出。故答案为A。

第10题：

醋乳香、没药时，应炒至表面微熔时（），再炒至表面呈（）时出锅。

正确答案:喷醋；油亮光泽

砂炒狗脊时，炒至什么程度出锅（）。

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