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食物中蛋白质的含量等于食物中的含氮量乘以()A.8.25B.7.25C.6.25D.5.25

题目

食物中蛋白质的含量等于食物中的含氮量乘以()

A.8.25

B.7.25

C.6.25

D.5.25

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第1题：

3、食物蛋白质含量计算公式为（）

A．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×16%

B．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25%

C．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25

D．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）÷6.25


食物蛋白质含量（ g ） = 食物含氮量（ g ）× 6.25

第2题：

食物蛋白质含量计算公式为（）

A．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×16%

B．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25%

C．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25

D．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）÷6.25


ABDE

第3题：

食物中蛋白质含量可通过下列（　　）指标来确定。

A.总氨量×氮折算系数
B.总氮量×氮折算系数
C.总氮量×氨折算系数
D.食物中各氨基酸含量的总和
E.食物中各必需氨基酸含量的总和

答案：B,D
解析：
蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

第4题：

食品中蛋白质含量可通过（　　）来确定。

A.食物中各氨基酸含量的总和
B.总氨量×氮折算系数
C.总氮量×氨折算系数
D.总氮量×氮折算系数
E.食物中各必需氨基酸含量的总和

答案：A,D
解析：
蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

第5题：

如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（ ）。


正确答案：D
19氮＝6.25g蛋白质，故该食物蛋白质的含量(g)＝1.9×6.25÷50×100%＝23.75%。

第6题：

食物中蛋白质含量是根据测定食物中的氮含量

A. 乘以6.25

B. 乘以2.65

C. 乘以5.26

D. 乘以2.56

E. 乘以5.62


答案：A

第7题：

用微量凯氏定氮法测定食物中的氮含量时，如果食物中含氮量为12g，则该食物的蛋白质含量为

A．60g

B．72g

C．75g

D．78g

E．80g


正确答案：C

第8题：

将测定食物中的蛋白质含氮量()6.25即为食物蛋白质的含量。

A.减去

B.乘以

C.加上

D.除以


答案：B

第9题：

用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（ ）


正确答案：×
一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。

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