简述钢的氧化机理?

参考答案： (1)一种是抗氧化剂可以提供氢原子来阻断食品油脂自动氧化的连锁反应，从而防止食品氧化变质。
(2)一种是抗氧化剂自身被氧化，消耗食品内部和环境中的氧气从而使食品不被氧化。
(3)还有一种抗氧化剂是通过抑制氧化酶的活性来防止食品氧化变质的。

参考答案： (1)自然光是由不同波长的电磁波组成的，波长在400～800nm之内是可见光，在可见光区不同波长的光显示不同的颜色。
(2)不同的物质能吸收不同波长的光，如果某种食物所吸收的光的波长在可见光区之外，则这种物质看起来是白色的。如果它吸收的光的波长在可见光区，则该物质会呈现一定的颜色。
(3)物质的颜色，是因色素分子吸收了自然光中某些波长的光，反射或透过未被吸收的光(即其互补色)而呈现出来的。

参考答案：在高碱浓度和高含盐量下，碱驱生成的表面活性剂分配到油相并被吸附到岩石表面，使岩石从水湿变成油湿。油层中不连续的残余油变成连续的油流，为原油流动提供了通道。在连续油流中，低界面张力将导致油包水乳状液的形成。乳状液中的水珠堵塞流动通道，使注入压力升高，从而迫使油从乳化水珠与岩石表面间的连续油流通道排泄出去，也能够克服已经被低界面张力降低的毛细管阻力，进一步降低油层内的残余油饱和度，达到提高采收率的目的。

参考答案：根据钢材表面与周围介质的不同作用，锈蚀可分为以下两类：
1)化学锈蚀 钢材直接与周围介质发生化学反应而产生的锈蚀称为化学锈蚀。这种锈蚀多数是氧化作用，使钢材表面形成疏松的氧化物。在常温下，钢材表面形成一薄层钝化能力很弱的氧化保护膜 FeO，它疏松，易破裂，有害介质可进一步渗人而发生反应，造成锈蚀。在干燥环境下，锈蚀进展缓慢。但在温度或湿度较高的环境条件下，这种锈蚀进展加快。 2)电化学锈蚀 由于金属表面形成原电池而产生的锈蚀称为电化学锈蚀。钢材本身含有铁、碳等多种成分，由于这些成分的电极电位不同，形成许多微电池。在潮湿空气中，钢材表面将覆盖一层薄的水膜。在阳极区，铁被氧化成 Fe2+离子进入水膜，因为水中溶有来自空气的氧，故在阴极区氧将被还原成 OH—离子，两者结合成为不溶于水的Fe(OH)2，并进一步氧化成为疏松而易剥落的红棕色铁锈 Fe(OH)3。

参考答案：除尘过程的机理就是含尘气流在某种力的作用下使尘粒相对气流产生一定的位移，最终脱离气流沉降于捕集表面。粒子沉积过程受到外力、流动阻力和相互作用力的作用，后者一般忽略不计。外力一般包括重力、惯性力、离心力、静电力、磁力、热力等。主要的除尘机理包括重力分离、离心分离、惯性分离、截留分离、静电分离等。

参考答案：影响钢氧化的因素有：1)加热温度;2)炉内气氛(或炉气成分);3)钢的化学成份;4)加热时间。

参考答案：钢在加热过程中发生氧化的基本条件有三个：首先需要有氧或氧化性介质(水蒸气和二氧化碳等)的存在;其次为使氧(或氧化性介质)和铁相接触而进行的扩散;最后还需要具有一定的化学反应条件，如温度、浓度等。