对蛋白质有凝固作用的是（）

最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为()。

A、热变性

B、有机溶剂对蛋白质的变性作用

C、酸碱对蛋白质的变性作用

D、强大压力

面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

A.溶胀作用

B.变性作用

C.离浆作用

D.凝固作用

血液中蛋白质在氨的作用下可发生变性凝固

此题为判断题(对，错)。

制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。

A.脂肪的氧化作用

B.脂肪的乳化作用

C.蛋白质的凝固作有

D.脂肪的水解作用

蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.

此题为判断题(对，错)。

蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的( )。

A、分散作用

B、凝固作用

C、酯化作用

D、水化作用

此题为判断题(对，错)。

对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的：

A、变性蛋白质一定要凝固

B、变性蛋白质一定要沉淀

C、沉淀的蛋白质必然变性

D、凝固的蛋白质一定变性

E、沉淀的蛋白质一定凝固

此题为判断题(对，错)。