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多选题冷冻食品的物流需要考虑的因素有（　　）。A经过预处理、急速冷冻、严格的保质期管理B-12℃以下的温度、妥善完整的包装C减少温差、缩短运转理货时间D先进先出、销售周转快E小批量、高频率的配送作业

题目
多选题
冷冻食品的物流需要考虑的因素有（　　）。
A

经过预处理、急速冷冻、严格的保质期管理

B

-12℃以下的温度、妥善完整的包装

C

减少温差、缩短运转理货时间

D

先进先出、销售周转快

E

小批量、高频率的配送作业

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第1题：

使冷冻、冷藏设备节能的措施是______。

A.将温度调得高一些

B.尽量减少开门次数

C.尽量缩短存取食品的时间

D.热的食物冷却至室温后再进行冷冻、冷藏

E.尽量减少冷冻、冷藏食物的数量


参考答案：BCD

第2题：

对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。

A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求

B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。

C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度

D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售


参考答案：C

第3题：

某食品经营者制作和销售包子馒头、豆浆,销售预包装牛奶、矿泉水、熟食卤味,申请食品经营许可时,应当勾选的经营项目是()。

A.预包装食品(不含冷藏冷冻食品)销售

B.散装食品(不含冷藏冷冻食品)销售

C.热食类食品制售

D.自制饮品(不含饮料现榨)制售


正确答案：ABCD

第4题：

厨房中冷冻电冰箱，冷冻的温度可以保持在（）以下，可用于食品较长时间的贮藏。

  • A、-1℃
  • B、-8℃
  • C、-10℃
  • D、-18℃

正确答案:D

第5题：

食品冷链的构成部分包括（）。

  • A、冷冻加工
  • B、冷冻贮藏
  • C、冷藏运输及配送
  • D、冷冻销售
  • E、解冻加工

正确答案:A,B,C,D

第6题：

连锁零售企业的配送发展趋势有()

A、将增加冷冻生鲜食品的配送功能

B、批发主导型食品配送中心出现

C、第三方物流引入

D、物流信息系统的构造


参考答案：ABCD

第7题：

下列关于食品冷冻的说法正确的是( )。
A.冷冻能彻底消灭食品中的细菌B.食品冷冻后不可能滋生细菌
C.真空包装的冷冻食品没有细菌D.食品冷冻后能抑制细菌繁殖


答案：D
解析：
【答案】D。解析：冷冻，干燥等方式只是抑制细菌真菌的生长繁殖，不能有效杀死细菌真菌。因为不同的菌群有它适合生长的温度，其休眠和致死的温度是不同的。将食品冷冻，部分不耐冷的细菌可能被冻死，而耐冷的微生物可能就处于休眠状态，当温度恢复的时候，它又能生长。

第8题：

食品冷冻的要求是()

A.急速冷冻

B.缓慢冷冻

C.急速融解

D.缓慢融解


参考答案：AB

第9题：

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

  • A、原料与半成品可以一起存放。
  • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
  • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
  • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

正确答案:A

第10题：

速冻食品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（），产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。

  • A、-5℃
  • B、-12℃
  • C、-18℃
  • D、0℃

正确答案:B

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