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评价食物蛋白魇营养价值的公式：［食物氮－（粪氮－粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）

题目
单选题
评价食物蛋白魇营养价值的公式：［食物氮－（粪氮－粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）
A

蛋白质的表观消化率

B

蛋白质的真消化率

C

蛋白质的利用率

D

蛋白质含量

E

蛋白质的净利用率

参考答案和解析
正确答案： E
解析： [食物氮－（粪氮－粪代谢氮）]÷食物氮×100，表示的是考虑内源粪氮的消化率，即蛋白质的真消化率。
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第1题：

单选题
高血压饮食禁忌食品是（）
A

腌制品、浓茶、咖啡

B

牛奶、鱼、虾

C

豆制品

D

芹菜、胡萝卜

E

银耳、木耳


正确答案： E
解析： 考查高血压禁忌食品。

第2题：

单选题
下列能引起化学性食物中毒的是（）
A

真菌

B

河豚毒素

C

苦井水

D

抗生素

E

氰苷化合物


正确答案： C
解析： 苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可因此中毒，属于化学性食物中毒。

第3题：

多选题
在《中国居民膳食指南》的基础上，孕妇膳食增加了以下哪几条（）。
A

自孕妇第4个月起，保证充足的能量

B

妊娠早期起即要保持体重的正常增长

C

妊娠中期起即要保持体重的正常增长

D

妊娠后期保持体重的正常增长

E

增加鱼、肉、奶、海产品的摄入


正确答案： D,C
解析： 在《中国居民膳食指南》的基础上，孕妇膳食增加了：①自孕妇第4个月起，保证充足的能量；②妊娠后期保持体重的正常增长；③增加鱼、肉、奶、海产品的摄入。

第4题：

单选题
长期处于在振动和噪声环境下的工人，蛋白质代谢特点是（）
A

分解代谢降低，出现负氮平衡

B

分解代谢加强，出现负氮平衡

C

分解代谢加强，出现正氮平衡

D

合成代谢降低，出现正氮平衡

E

合成代谢加强，出现正氮平衡


正确答案： D
解析： 暂无解析

第5题：

单选题
不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是（）
A

肿瘤患者若有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持

B

营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持

C

完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者

D

肿瘤患者若有胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持

E

预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持


正确答案： B
解析： 暂无解析

第6题：

单选题
胆囊纤维化患者食用某些食物后可引起胃肠功能紊乱，其可能原因是（）
A

食物中含有高脂肪

B

体内缺乏葡萄糖6－磷酸酶

C

红细胞中缺少单加氧酶

D

食物中含有苯胺

E

食物中含有酪胺


正确答案： B
解析： 胆囊纤维化患者的胆汁不能正常分泌，使得对脂肪的消化功能降低，如食物中含有高脂肪，则很多脂肪不能很好地消化，从而引起胃肠功能紊乱。

第7题：

单选题
为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）
A

铁锅

B

陶瓷锅

C

沙锅

D

不锈钢锅

E

铝锅


正确答案： B
解析： 铁锅更能减少维生素C的流失。

第8题：

单选题
某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。鉴定肉毒毒素型别的试验方法是（）
A

用小白鼠做毒力试验及中和试验

B

微生物学血清学鉴定

C

一般毒素中和反应

D

微生物学检验

E

血清学鉴定


正确答案： C
解析： 暂无解析

第9题：

单选题
碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）
A

氮

B

碳

C

氢

D

氧

E

以上都不是


正确答案： A
解析： 考查碳水化合物的元素组成。

第10题：

多选题
高温作业者需增加维生素B1的供给量的原因有哪些（）
A

高温环境中人体丢失维生素B1量增加

B

补充维生素B1能增强机体对于高温的耐受能力

C

高温环境，人体热能代谢增强，为了满足糖类代谢增加的需要

D

提高工作效率

E

增强食欲，促进消化


正确答案： C,D
解析： 维生素B1促进物质代谢特别是糖代谢，高温时其损失多，从而改善机体状况。

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