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低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（　　）

题目
判断题
低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（　　）
A

对

B

错

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第1题：

ONPG试验主要是利用迟缓发酵乳糖的菌株缺乏

A、β-半乳糖苷酶

B、β-半乳糖苷渗透酶

C、乳酸脱氢酶

D、半乳糖酶

E、半乳糖渗透酶


参考答案：B

第2题：

乳糖不耐症指的是( )

A.奶中乳糖可促进胃肠蠕动

B.乳糖可抑制胃酸分泌，从而抑制乳糖吸收

C.乳糖可促进乳酸杆菌繁殖，引起腹泻

D.乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸收

E.有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻


答案：E

第3题：

低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（ ）


正确答案：×
【考点】酶在乳品工业中的应用
低乳糖奶的生产，可以采用乳糖分离法，也可采用乳糖酶分解法。

第4题：

乳糖不耐受的主要原因有()

A.先天性缺少乳糖酶

B.某些药物使乳糖酶分解

C.肠道感染使肠黏膜细胞分泌乳糖酶下降

D.年龄增加，乳糖酶下降

E.男性乳糖酶分泌低于女性


本题答案：A, B, C, D

第5题：

病毒性肠炎常有继发性双糖酶(主要是乳糖酶)缺乏,对疑似病例可暂时给予改为低(去)乳糖配方奶,时间1~2周,腹泻好转后转为原有喂养方式。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案：正确

第6题：

下列哪项不能减轻乳糖不耐受症状?()

A.选择酸奶、奶酪等发酵型奶制品

B.选择低乳糖奶

C.空腹饮奶

D.每次少量饮奶、分多次喝


正确答案：D

第7题：

乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业,可以改良()和()的质量,防止()中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。


参考答案：浓缩乳 浓缩乳清 冷冻及浓缩乳清

第8题：

ONPG试验主要利用迟缓发酵乳糖的菌株缺乏

A、β-半乳糖苷酶

B、半乳糖苷渗透酶

C、乳糖脱氢酶

D、半乳糖酶

E、乳糖渗透酶


参考答案：B

第9题：

低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解，制成低乳糖牛奶。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√
√

第10题：

导致乳糖不耐受性的原因是(　　)。

A.先天性缺少或不能分泌乳糖酶
B.先天性乳糖酶过多
C.人体对乳糖摄入过多
D.人体过敏性反应
E.乳糖酶不能灭活

答案：A
解析：
导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄增长乳糖酶活性下降。

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