临时保护
进口权
优先权
先用权
第1题：
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
第2题：
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
第3题：
A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘
B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘
C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘
D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘
第4题：
清炸方法正确的解释是：（）。
第5题：
爆炸案件现场炸点较常见的类型有（）
第6题：
制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。
第7题：
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
第8题：
A.包炸
B.捆炸
C.煎炸
D.托炸
第9题：
铁扒炉主要包括扒板和炸炉两部分。
第10题：
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。