问答题哪些现象是稻谷早期发热霉变易于察觉的?

题目
问答题
哪些现象是稻谷早期发热霉变易于察觉的?
参考答案和解析
正确答案: 稻谷局部水分增高,微觉潮润,散落性降低,籽粒发软,硬度降低,出现“霉蒸气”,色泽开始微显鲜艳,继之谷壳潮润挂灰、泛白,未熟粒偶见白色或绿色霉点等等。稻谷早期发热霉变时温度不高,米质尚未变化,是处理的关键时刻,如果以上现象继续发展,将出现明显的发热霉变,米质将会发生明显下降。
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相似问题和答案

第1题:

哪些现象是稻谷早期发热霉变易于察觉的?


正确答案: 稻谷局部水分增高,微觉潮润,散落性降低,籽粒发软,硬度降低,出现“霉蒸气”,色泽开始微显鲜艳,继之谷壳潮润挂灰、泛白,未熟粒偶见白色或绿色霉点等等。稻谷早期发热霉变时温度不高,米质尚未变化,是处理的关键时刻,如果以上现象继续发展,将出现明显的发热霉变,米质将会发生明显下降。

第2题:

储藏期间稻谷为何容易发热、霉变、生虫?


正确答案: 新稻入库后,由于生理活性较强,呼吸旺盛,产生大量的热量和水分,易造成粮堆内湿热积聚。若湿热气流上升与粮面冷空气接触,就会形成结露现象。结露的部位一般在粮堆表层15cm左右最为显著,结露部位的稻谷水分增加迅速,因此,稻谷就会很快发热。稻谷发热与霉变密切地联系在一起。在梅雨季节,水分含量高达16%以上的稻谷就很容易发热并马上霉变;在高温季节一般都是发热到中期或后期,才开始霉变,发生的部位多在表层;如果仓壁或地坪返潮,则发芽与霉变就可能同时发生。另外,稻谷也易生虫,其中以麦蛾、玉米象、米象、谷蠹为害最严重。稻谷中害虫聚集的部位随季节而变,冬季一般聚集在中下层,春暖以后逐渐迁移至上层。

第3题:

稻谷的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒和破损粒。


正确答案:错误

第4题:

问答题
论述发热霉变对粮食品质的影响。

正确答案: 1影响粮食的种用品质。粮粒的胚部最易被微生物所侵染,当胚部生霉或受热到一定程度时,发芽力将会降低,最终丧失种用价值。所以,微生物的污染情况对贮藏后种粮的发芽率有重要影响。
2导致粮食变色和变味。粮食的色泽、气味、光洁度和口味是粮食新鲜程度的重要指标。从粮食的色泽和气味可了解霉变的发生及其程度。微生物的活动可以使粮食变色。许多微生物菌体或群落本身具有颜色,当它们存在于粮食籽粒内外部时,可使粮食呈现异常颜色。某些微生物的分泌物带有一定颜色,也会使粮食基质变色。
3导致粮食营养成分发生变化。粮食中的糖类是微生物生长繁殖的重要营养基质,粮食上的微生物特别是霉菌能分泌大量的水解酶,对糖类化合物进行水解,相应使粮食中淀粉含量降低、非还原糖减少及还原糖增加。这些物质被微生物进一步利用并转化为二氧化碳和水,最终使粮食的重量发生损耗。
4引起粮食带毒。粮食发热霉变时,粮粒上生长的大量真菌可以分泌真菌毒素使粮食带毒,有的微生物还能分解粮食有机成分而产生有毒物质。因此食用霉变粮食会对人体的健康造成不良影响,严重时可以诱发癌症甚至致死。
5粮食加工工艺品质的变化。粮食霉变以后,粮粒组织松散易碎,容重、千粒重和硬度等指标均有所下降,相应出米率、出粉率也显著降低。稻谷加工时碎米率增高;严重霉坏的稻谷谷粒手捻即碎。
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第5题:

稻谷在收割时节遭遇梅雨期,易发生()。

  • A、黄变
  • B、霉变
  • C、氧化
  • D、浸油赤变

正确答案:A

第6题:

一般说来,运动着的目标比静止目标易于察觉。


正确答案:正确

第7题:

稻谷发热的规律是什么?


正确答案: 散装稻谷发热的一般规律是:秋冬季节多从粮堆的中下层开始,以后逐渐向上发展;夏季多从朝阳靠墙面的上层开始,以后再逐渐向内发展;因漏雨或吸湿而引起的发热,则多从粮面、仓墙四周、地坪等返潮部位开始,然后再向粮堆内部及中下层发展。
在发热过程中,有的稻谷粮温上升数天后温升暂时减慢,以后再继续上升。发热上升的粮温与粮食水分高低密切相关,即原始水分在15%以下的稻谷不会超过40℃,而水分在15%以上的就可能高于40℃,其主要原因是因为在高水分的稻谷上微生物繁殖速度较快。

第8题:

船体纵向变形后,在轮机工作中最易察觉的现象是()

  • A、转速下降
  • B、主机油耗增加
  • C、推进轴系振动加剧、轴承发热
  • D、机舱甲板变形

正确答案:C

第9题:

问答题
稻谷通过哪些指标判定为轻度不宜存?

正确答案: 通过指标分为宜存:色泽气味(正常)、脂肪酸值(小于或等于37)、品尝评分值(大于或等于60)均符合“轻度不宜存”的规定,、判定为轻度不宜存稻谷,应尽快轮换处理
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第10题:

问答题
粮食霉变的类型有哪些?

正确答案: 依据储粮微生物生长发育所要求条件,以及导致微生物活动的原因,可将粮食霉变概括为劣变霉变、结露霉变、吸湿霉变、水浸霉变四个类型,但各种霉变类型往往不是孤立发生的。在制定防霉措施或处理方法时必须充分考虑这些因素,以求达到防霉抑菌的双重效果。
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