问答题说明酸乳的营养价值特点有哪些？

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问答题

说明酸乳的营养价值特点有哪些？

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相似问题和答案

第1题：

影响酸乳质量的物理因素有哪些？

正确答案: 1、原料乳中蛋白质含量过低会影响酸乳的硬度。应添加固体强化蛋白质纤维结构，减少乳清析出。
2、不同的菌种；原料乳质量；加工方法；培养及冷却方法；保存条件等都影响酸乳的风味。
3、采用90-95℃杀菌，保温300s的热处理方法，可使乳清蛋白大部分变性，从而提高了蛋白质的亲水性，使酸乳有较好的硬度。
4、经过均质后，使微小的脂肪球分布于固形物中，其黏度会有所增加。
5、控制较适宜的酸度，使成品有较好的硬度。
6、贮存时，温度对凝乳硬度有很大影响，低温可以加强脱水收缩作用，使硬度增加。接种和发酵温度过高或过低时，将会影响酸乳的硬度。温度过高时，会引起凝块收缩，乳清分离而析出，造成酸乳中带水；温度过低时，蛋白质水合力降低，乳清也易分离而析出。
7、牛乳接触洗涤液和残留氯，表面张力降低，致使乳清分离。
8、运输中震荡，会破坏酸乳结构，造成乳清分离。
9、搅拌时进入空气，产生气泡，使气泡周围积聚乳清，使酸乳变软。
10、发酵冷却过早，使蛋白质纤维结构收缩过快，影响其水合作用，使乳清析出。

第2题：

肉类食品的营养价值特点有哪些？

正确答案: （1）肉类中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸的构成与人体需要较为接近，易于人体吸收和利用，营养价值高，属于优质蛋白。同时肉类食物赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物的不足。
（2）肉类食物所含脂肪酸以饱和脂肪酸为主也含有较高的胆固醇，尤其是动物的内脏。
（3）肉类食物含有丰富矿物质，以铁最为突出和重要。
（4）提供多种人体所需的维生素。

第3题：

饲料营养价值的评定方法有哪些？

正确答案: 1）化学分析方法（实验室评定方法）。
2）动物营养试验方法：包括动物饲养试验、屠宰试验、消化试验和代谢试验等。
3）体外模拟试验方法：通过人工手段在实验室条件下模拟动物体内的消化过程，来评定饲料养分，和能量的消化率，以期提高饲料评价的实际效率。

第4题：

影响酸乳成型的主要原因有哪些？

正确答案: 1、酸乳成型与菌种选择有关，菌种是否优良，活力是否强，是否合理配比使用。应选用耐力强，性能稳定，风味好的菌种。退化的菌种影响酸乳的成型。
2、原料乳中含有抗菌素类药物，将会抑制乳酸菌繁殖。
3、乳中残留杀菌剂（次氯酸眼泪的氯化物）和洗涤剂均可抑制乳酸菌的生长和增殖，降低产酸能力，使酸乳不能形成。
4、某些细菌产生的酶及抗菌素类药物，也能抑制乳酸菌的生长而影响酸乳形成。如由于脂酶的作用生成的癸酸、心酸及丹硅酸之类的游离酸在乳中增加时，对乳酸菌产生抑制。另外某些乳酸链球菌产生的“抗菌素”、“链球菌素”会抑制乳酸菌的生长。
5、乳房炎乳和污染严重的乳中，白细胞增多，嗜热链球菌的生长就会受到抑制，胶体钙和可溶性钙的比例发生变化，酸的产生量降低，可影响酸乳形成。
6、污染噬菌体的原料乳和发酵剂，使乳酸菌被抑制，产酸量下降，影响酸乳形成。
7、原料乳中乳固形物过低也会影响酸乳形成。

第5题：

货车的布置形式有哪些？说明特点。

正确答案: 货车按照驾驶室与发动机相对位置的不同，分为平头式、短头式、长头式和偏置式
1）平头式货车：货车的发动机位于驾驶室内
优点：A、汽车总长和轴距尺寸短，最小转弯直径小，机动性能良好； B、不需要发动机罩和翼子板，汽车整备质量减小； C、驾驶员视野得到明显改善； D、采用翻转式驾驶室时能改善发动机及其附件的接近性； E、汽车货箱与整车的俯视面积之比称为面积利用率，平头式货车的面积利用率较高。
缺点：A、空载时前轴负荷大，在坏路面上的汽车通过性变坏； B、驾驶室有翻转机构和锁止机构，使机构复杂； C、进、出驾驶室不如长头式货车方便； D、操纵机构复杂； E、发动机的工作噪声、气味、热量和振动对驾驶员有较大影响； F、汽车正面与其他物体发生碰撞时，易使驾驶员和前排乘员受到严重伤害的可能性增加。
2）短头式货车：发动机的大部分在驾驶室前部，少部分位于驾驶室内
优点：A、汽车总长和轴距尺寸短，最小转弯直径小，机动性能良好；B、动力总成操作机构简单；C、发动机的工作噪声、气味、热量和振动对驾驶员的影响较小。
缺点：A、驾驶室内部空间拥挤，给布置踏板工作带来困难；B、上下车不够方便。
3）长头式货车：发动机位于驾驶室前部
优点：A、发动机及其附近的接近性好，便于检修工作； B、汽车满载时前轴负荷小，有利于在坏路面上行驶时提高汽车的通过能力； C、地板低，驾驶员上、下车方便； D、离合器、变速器等操纵机构简单，易于布置； E、发动机的工作噪声、气味、热量和振动对驾驶员的影响很小； F、汽车正面与其他物体发生碰撞时，驾驶员和前排乘员受到的伤害程度比平头式货车要好得多。
缺点：A、汽车总长与轴距均较长，最小转弯直径较大，机动性不好；B、汽车整备质量大； C、驾驶员的视野不好； D、面积利用率低。

第6题：

简要说明植物生产有哪些特点。

正确答案: （1）植物生产的产品是人类和其它动物的基本食物；
（2）植物生产的产品具有生物学特性；
（3）植物生产有明显的季节性、周期性；
（4）植物生产具有连续性和不可逆性特征；
（5）植物生产受到自然条件的影响；
（6）植物生产技术进步较缓慢；
（7）植物生产受土地数量的制约严重；
（8）植物生产具有难控性特征。

第7题：

谷类原料蛋白质的营养价值有何特点？

正确答案: ⑴谷类的蛋白质随谷类的品种等因素的不同而有一定的差异；
⑵谷类蛋白质的含量一般在7-15%；
⑶赖氨酸为谷类原料第一限制氨基酸；
⑷谷类蛋白质的含量和营养价值不高，但其作为主食摄入量大，因此谷类在蛋白质的供给量上有着非常重要的意义。

第8题：

凝固型酸乳工艺特点。

正确答案:凝固型酸乳是原料乳经过巴氏杀菌后，在一定温度条件下添加有益菌（发酵剂），经灌装、发酵、冷却等工艺生产出来的乳制品。由于酸乳是纯牛乳发酵而成，在发酵过程中乳酸菌可产生人体营养所必须的多种维生（VB1、VB2、VB6、VB12）和乳酸，乳酸可有效地提高钙、磷在人体中的利用率。所以凝固型酸乳不但保留了鲜牛乳的全部营养成分和优点，而且某些方面经加工后扬长避短，成为更适合人类饮用的营养保健食品。

第9题：

鹌鹑有哪些营养价值？

正确答案: 鹌鹑肉与蛋中含有丰富的蛋白质，特别是赖氨酸的含量是其他肉类所不及的。肉中谷氨酸的含量比其它畜禽高数倍，所以鹌鹑肉质鲜嫩而且味道鲜美，已经成为人们餐桌上常见的美味了。
鹌鹑肉的能量、铁、钙、磷都比鸡肉高。鹌鹑肉和蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，具有健脑的作用。鹌鹑蛋中的蛋白质、铁、维生素B1和B2含量都比鸡蛋高。其肉蛋中胆固醇和脂肪的含量都比较低，易于消化，适合于婴幼儿、孕产妇、年老体弱的人食用，因此有“动物人参”之称。

第10题：

说明酸乳的营养价值特点有哪些？

正确答案: 酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：
（1）抑菌、杀菌作用。乳酸菌进入人体内即在肠道内繁殖，抑制了病原菌和有害于人体健康细菌。
的生长繁殖。
（2）促进人体消化作用。乳酸菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收并预防便秘的发生。
（3）减低血清胆固醇作用。乳酸菌能坚定血清胆固醇水平，可预防由冠状动脉硬化引起的心脏病。
（4）防癌、抗癌作用。首先，乳酸菌在肠道内繁殖抑制致癌物质的产生；其次，乳酸菌及其代谢产物活化巨噬细胞的功能，提高了人体免疫力，增强了对癌症的抵抗能力。酸乳有利于肠道内双歧杆菌的生长。
双歧杆菌的保健功能如下：双歧杆菌是人体肠道内的有益细菌，它在人体肠道内定殖，在厌氧环境下产生乳酸，降低系统的pH，迅速是肠道菌群发生变化，抑制和杀死肠道病原菌，是军权保持正常平衡。双歧杆菌及其代谢产物还能阻断肠道内致癌物的产生，如双歧杆菌能分解N-亚硝基胺，双歧杆菌还能分泌双歧杆菌素和类溶菌物质，提高巨噬细胞的吞噬功能，增强人体免疫抵抗力。另外，双歧杆菌能在肠道内自然合成多种维生素，如维生素B1、维生素B2，维生素B6、维生素E和维生素K等。

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