第1题：
A、食盐
B、调料
C、蔬菜
D、肉质
第2题：
分馏塔内的冷损主要有液体排放，绝热跑冷损失和主换热器复热不足冷损。()
此题为判断题(对，错)。
第3题：
按损失发生的客体是否保险标的本身来分，海损可分为( )
A、实际全损和推定全损
B、单独海损和共同海损
C、全部损失和部分损失
D、直接损失和间接损失
第4题：
蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。
第5题：
合理的烹调方法有（）。
第6题：
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
第7题：
先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第8题：
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效
保护抗坏血酸的破坏。
第9题：
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
第10题：
下列关于巨幼细胞性贫血患者的饮食指导错误的是（）