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鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（）

题目
单选题
鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（）
A

蛋黄

B

蛋清

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第1题：

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A.鸡蛋与糖打发

B.蛋黄和蛋清分别与糖打起

C.鸡蛋与奶油打发

D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起


正确答案：B

第2题：

鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。

  • A、略低于
  • B、高于
  • C、等于
  • D、大大低于

正确答案:B

第3题：

鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ）


正确答案：×
蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。

第4题：

下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。

  • A、蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高
  • B、脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
  • C、矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
  • D、蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富
  • E、蛋中维生素含量也十分丰富

正确答案:A,C,E

第5题：

蛋黄和蛋清，哪个营养价值高？


正确答案:蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量高，是营养丰富的食物。鸡蛋蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物性蛋白质。鸡蛋全蛋的蛋白质含量为12%左右，蛋黄高于蛋清，鸡蛋中脂肪含量约为10%－15%，其中98%的脂肪存在于蛋黄中，蛋清中含脂肪极少。过多摄入会增加胆固醇的摄入量。但是蛋黄中维生素含量也极其丰富，种类也较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。矿物质也主要存在于蛋黄中，其含量为1.0%－1.5%，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富，而蛋清中则很少。蛋黄也是磷脂的极好来源，其所富含的卵磷脂具有降低血胆固醇的功效，并能促进脂溶性维生素的吸收。所以，在某种程度上，蛋黄的营养价值比蛋清高，但摄入过多会增加胆固醇的量。

第6题：

关于蛋类营养成分组成说法错误的是（ ）。

A.蛋黄较蛋清蛋白质含量高

B.蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高

C.蛋中铁含量高但利用率低

D.生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶


正确答案：B
鸡蛋蛋黄中以单不饱和脂肪酸油酸含量最为丰富，约占50%左右，亚油酸约占10%。

第7题：

鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。

  • A、略低于
  • B、高于
  • C、等于
  • D、大大低于

正确答案:B

第8题：

传统观点认为鸡蛋黄胆醇含量高，是直接造成高血压，动脉？样硬化。冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多中老年人不敢吃鸡蛋黄，最近，营养学家组织了一个专门研究鸡蛋黄与胆固醇之间关系的小组，对116名50至65岁男性进行了为期半年的实验。

A．将被试者分为两组，分别食用蛋黄和蛋清，结果发现食用蛋清的一组被试者体内胆固醇含量明显增加

B．将被试者分为两组，分别食用蛋黄和蛋清，结果发现两组被试者体内胆固醇含量没有明显差异

C．将被试者分为两组，一组食用蛋黄，一组不食用蛋黄，半年后发现没有食用蛋黄的被试者体内胆固醇含量有所减少

D．将被试者分为两组，一组食用蛋黄，一组不食用蛋黄，半年后被试者体内的胆固醇含量均没有发生变化


正确答案：D
本题属于削弱质疑类题型。传统观点认为鸡蛋黄胆固醇含量高，但是通过实验表明，食用蛋黄与不食用蛋黄的测试者胆固醇含量没有发生变化，来说明鸡蛋黄胆固醇含量不高，所以选择D选项。

第9题：

鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低


正确答案:正确

第10题：

鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（）

  • A、蛋黄
  • B、蛋清

正确答案:A

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