问答题乳制品销售者在保证乳制品质量方面负有哪些义务？

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乳制品销售者在保证乳制品质量方面负有哪些义务？

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第1题：

奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的( )。

A.第一责任者

B.第二责任者

C.总体责任者

参考答案：A

第2题：

如何检查乳制品的发酵剂的质量？

正确答案: （1）感官检查；
（2）化学检查；
（3）总菌数检查；
（4）发酵剂污染的检查；
（5）发酵剂活力的检查。

第3题：

乳制品的品种主要有哪些?

参考答案：乳制品的品种主要有乳粉、炼乳、奶油、消毒乳、酸乳及乳酸菌饮料、干酪、乳品冷饮等,另外还有干酪素、乳糖、牛初乳制品等品种。

第4题：

按照《乳品质量安全监督管理条例》第五十九条规定，（）在发生乳品质量安全事故后未报告、处置的，由畜牧兽医、质量监督、工商行政管理、食品药品监督等部门依据各自职责，责令改正，给予警告。

A、奶畜养殖者
B、生鲜乳收购者
C、乳制品生产企业
D、乳制品销售者

正确答案:A,B,C,D

第5题：

乳制品销售者对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止销售、不追回的，由工商行政管理部门（）。

A、责令停止销售、追回；
B、拒不停止销售、拒不追回的，没收其违法所得、违法乳制品和相关的工具、设备等物品；
C、并处违法乳制品货值金额15倍以上30倍以下罚款；
D、由发证机关吊销许可证照；

正确答案:A,B,C,D

第6题：

乳制品销售者在保证乳制品质量方面负有哪些义务？

正确答案: 乳制品销售者负有下列义务：
（一）乳制品销售者应当采取措施，保持所销售的乳制品的质量。销售需要低温保存的乳制品的，应当配备冷藏设备或者采取冷藏措施。
（二）禁止购进、销售无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清的乳制品。
（三）乳制品销售者不得伪造产地，不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址，不得伪造或者冒用认证标志等质量标志。
（四）对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，销售者应当立即停止销售，追回已经销售出的乳制品，并记录追回情况。乳制品销售者自行发现其销售的乳制品有前款规定情况的，还应当立即报告所在地工商行政管理等有关部门，并通知乳制品企业。
（五）乳制品销售者应当向消费者提供购货凭证，履行不合格乳制品的更换、退货等义务。
（六）进口的乳品应当按照乳品质量安全国家标准进行检验；尚未制定乳品质量安全国家标准的，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。
（七）出口乳品的生产者、销售者应当保证其出口乳品符合乳品质量安全国家标准的同时还符合进口国家（地区）的标准或者合同要求。

第7题：

乳与乳制品有哪些微生物检验指标？

正确答案: 乳与乳制品微生物检验指标有大肠菌群检验、菌落总数检验、霉菌和酵母检验、乳酸菌检验、嗜冷菌检验、芽孢总数测验、耐热孢子数检验、致病菌-沙门氏菌检验、致病菌-志贺氏菌、致病菌-金黄色葡萄球菌检验、致病菌-溶血性链球菌检验。
1、乳酸菌检验：乳酸菌菌落计数程序。
2、嗜冷菌检验：嗜冷菌的繁殖代谢产生耐热蛋白酶和脂肪酶，过多的蛋白酶和脂肪酶将导致UHT奶制品产生凝块，发苦，或者产生脂肪氧化味，从而严重影响产品的货架期。因此原料乳应检测嗜冷菌。
3、芽孢总数测验：原乳在80℃条件下加热10min。这一过程可杀死大多数生长的微生物，仅有耐热的活菌可存活下来。准备对已加热处理的乳样品进行芽孢总数测定。
4、耐热孢子数检验：目前，对“耐热孢子数”一词没有明确的意义；所使用的程序不同，得出的结果也不同。下面论述的方法的优点在于操作简单：不需要高压杀菌程序，然而，当与普通实验室所做出的耐热孢子数进行比较时，必须注意使用的方法和流程。
5、致病菌-沙门氏菌检验：沙门氏菌检验程序。
6、致病菌-志贺氏菌：志贺氏菌检验程序。
7、致病菌-金黄色葡萄球菌检验：金黄色葡萄球菌检验程序。
8、致病菌-溶血性链球菌检验：溶血性链球菌检验程序。
9、大肠菌群检验：大肠菌群系指能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，大肠菌群的测定可推断乳品中肠道致病菌污染的可能。检验程序。
10、菌落总数检验：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等），所得1ml或1g检样中所含菌落的总数。本方法规定的培养条件下所得结果，只包括在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。菌落总数主要作为判定乳品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在乳品中繁殖的动态，为被检样品的卫生学评价提供依据。检验程序。
11、霉菌和酵母检验：霉菌和酵母是真菌中的一大类，通常是单细胞，呈圆形、卵圆形、腊肠形或杆状。霉菌也是真菌，能够形成疏松的绒毛状的菌丝体的真菌称为霉菌。霉菌和酵母也作为评价食品卫生质量的指示菌，并以霉菌和酵母计数来制定食品被污染的程度。目前已有若干个国家制订了某些食品的霉菌和酵母限量标准。我国已制订了一些食品中霉菌和酵母的限量标准。其检验方法很多，通常是计数法，霉菌和酵母的计数方法，与菌落总数的测定方法基本相似。检验程序。

第8题：

干酪这种乳制品在分类上属于。()

A.酸乳制品

B.冷冻乳制品

C.发酵乳制品

D.液态奶乳制品

正确答案：C

第9题：

乳制品销售者应当向消费者提供（）义务。

A、提供购货凭证
B、履行不合格乳制品的更换
C、不合格乳制品的退货
D、免费品尝

正确答案:A,B,C

第10题：

乳品质量安全的第一责任者是指（）。

A、奶畜养殖者
B、生鲜乳收购者
C、乳制品生产企业
D、乳制品销售者

正确答案:A,B,C,D

乳制品销售者在保证乳制品质量方面负有哪些义务？

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