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至明清时代已形成流派的菜系是（　　）。

题目
多选题
至明清时代已形成流派的菜系是（　　）。
A

鲁菜、淮扬菜

B

鲁菜、川菜

C

鲁菜、粤菜

D

鲁菜、浙菜

参考答案和解析
正确答案： B,D
解析：
B项，川菜两汉两晋时四川风味已初具轮廓；C项，粤菜南宋以后始具雏形；D项，浙菜已有几千年历史。
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第1题：

我国面点的风味流派基本形成于()。

A.汉代

B.隋唐五代

C.宋元时代

D.明清时代


正确答案：：D


第2题：

菜肴在烹任中有许多流派、鲁、川、苏、粤四大菜系形成万支较早后来浙、闽、湘、赣等地方菜也逐渐出名,渐渐形成了我三的“八大菜系”。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

淮扬菜完全形成流派是在( )时期。

A、春秋战国

B、元代

C、明清

D、南北朝


正确答案：C

第4题：

我国面点的风味流派基本形成于（）。

  • A、汉代
  • B、隋唐五代
  • C、宋元时代
  • D、明清时代

正确答案:D

第5题：

被誉为“烹饪王国”的中国餐饮历史悠久、流派纷呈。中国四大菜系最早形成的年代是（）

  • A、先秦时期
  • B、明清时期
  • C、两宋时期
  • D、南北朝时期

正确答案:C

第6题：

淮扬菜，今称江苏菜系，主要由苏州、江淮、南京三大流派构成。()


参考答案：×

第7题：

中国青瓷烧造成功的时代是（）。

A西汉

B东汉

C宋元时代

D明清时代


B
略

第8题：

菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方菜之间相互影响和渗透，经过长期发展形成较大区域 范围，具有相近或相似特色的风味流派。()


本题答案：对

第9题：

中式面点风味流派的形成始于（）。

  • A、元朝
  • B、宋朝
  • C、唐朝
  • D、明清

正确答案:D

第10题：

明清篆刻流派中，除了皖、浙两派外，还有哪些流派？


正确答案: （1）云间派
现归上海市的松江，古称松江府，又称为“华亭”或“云间”，历代也是文人荟萃之地。明代大书画家董其昌、陈继儒都出身于松江。另外，康熙年代《耦耕园印谱》的作者孙鋐、方大礼，《扶青阁印谱》的作者徐浩，乾隆初年《醉爱居印谱》的作者王睿章等都是云间俊秀。在篆刻上，较有成就的是《坤皋铁笔》的作者鞠履厚，和《研山印草》的作者王声振，以这两人为首的印派就以华亭的古名称为“云间派”，云间派的风格工丽有余，古意不足。
鞠履厚（？——1763），字坤皋，又字樵霞号一草主人。江苏华亭人。由于体弱多病，无精力从事社会活动，而潜心钻研六书，遍读经史子集，和他的表兄王声振，同为云间篆刻名手。他的作品工致清丽，摹仿前人的作品颇见功力，个人的创作，较少古朴之致，比较做作，带有习气。编有《坤皋铁笔》、《印文考略》等。
王声振（？——1751），字玉如，号研山，江苏松江人，从小就爱好古文奇字，好摹仿刻印，他受教于堂叔王曾麓，才学益广，见闻益博，篆刻的水平也越来越高，终于与鞠履厚、王曾麓等人成为云间派的名家。编有《澄怀堂印谱》、《研山印草》。
（2）莆田派
在一般的篆刻书籍中，都认为是福建莆田人宋珏开创的，也有称林皋为莆田派的，这种按地区、籍贯的分类法自是缺乏科学根据，给后人探讨艺术风格、师承关系等造成了混乱。这里，就宋珏和林皋两人作一些简单的介绍：
宋珏（1576——1632）也作瑴（珏之古字），字比玉，号荔枝仙、国子生，福建莆田人，客居南京。传说他创莆田派（也称闽派）。以八分入印，别创一格。但至今只看到宋珏的近十方仿汉篆文印，并未发现他的隶
书印章，而且，隶书入印，唐宋以来古已有之。海宁周春《论印诗》中道：“闻说莆田宋比玉，创将汉隶入图书。爱奇竟道翻新样，古法终嫌尽扫除。”诗中也只说“闻说”，故对这一点，还有待专家进行考证。
林皋（1657——？）字鹤田，又字鹤颠。福建莆田人，后迁居江苏常熟。有的因他是莆田人，便名正言顺地将他归入“莆田派”，有人则认为他不应归莆田派，而将他另立为“林派”。他的篆刻古雅清丽，简繁疏密，处理得当，文字以汉篆为主，很有点汪关的影响。当时书画名家王翚、恽寿平、吴历、高士奇、杨晋，徐乾学等的用印，多请他刻。也有将他和汪关，沈世和合称为扬州派。著有《宝砚斋印谱》。
（3）如皋派
如皋派主要是指许容的篆刻风格。许容（？——1687）字实夫，号默公，江苏如皋人。他的书室名“韫光楼”，工山水画，篆刻师事邵潜父，取法秦汉，功力很深。爱用多种字体刻多字印，只是习气较深，过于追求形式技巧。擅长印章学，著有说篆、印略、印鉴、篆海等论述多种，并留有《谷园印谱》、《韫光楼印谱》。

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