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简述中国四大菜系各自所具的特点。

题目
问答题
简述中国四大菜系各自所具的特点。
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第1题：

中国烹饪源远流长，是中国民族文化的宝贵遗产，被公认为四大菜系的有( )。

A．川菜系

B．闽菜系

C．淮扬菜系

D．浙菜系


正确答案：AC
 AC[解析]传统的说法中“四大菜系”是指鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜。

第2题：

中国四大菜系分别是哪些？


正确答案: 鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。

第3题：

简述传统四大菜系的特点及代表菜．


正确答案：
1．(1)鲁菜，由胶东与济南两地地方菜和孔府菜组成并自成体系，其风味影响到东北、华北地区，还进入皇宫御膳房，成为御膳的主体．在当时是最有影响的一大菜系．鲁菜擅长于爆、烧、炸、
炒，烹制海鲜有独到之处，色、香、味、形俱佳，并且精于制汤，十分讲究清汤与奶汤的调制．代表菜：糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参、德州扒鸡．
(2)川菜，主要由成都菜、重庆菜组成．调味多样、原料广博、适应性强，以麻辣、鱼香、味广著称，以酸、麻、辣脍炙人口，有“一菜一格”、“百菜百味”之说．川菜常用的味型主要有麻辣味、鱼香味、怪味、家常味、豆瓣味以及陈皮味等三十余种．代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐．
(3)粤菜，由广州菜、潮州菜和东江菜组成，以广州菜最具代表性，是我国著名菜系之一．选料广博、季节性强．代表菜：三蛇龙虎会、脆皮乳猪．
(4)淮扬菜，是淮安、扬州、镇江等地方风味菜肴的总称．选料鲜活、清淡人味、色泽鲜艳，以清淡味雅著称海内外．代表菜：淮阳狮子头、糖醋鳜鱼、常熟叫花鸡、无锡肉骨头．

第4题：

中国菜按菜系主要分为几大菜系（）

  • A、四大菜系
  • B、六大菜系
  • C、八大菜系

正确答案:C

第5题：

通常所说的中国四大菜系，指（）四大菜系。


正确答案:川鲁淮粤

第6题：

简述中国八大菜系的特点。


正确答案: 鲁菜鲜嫩、清香、味醇，一菜一味，口感鲜嫩滑脆，在口味上较偏咸味、以酸甜为辅，十分讲究清汤和奶汤的调製，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味，讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，苏菜清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强，浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤、浓而不腻，口味平和，粤菜清脆鲜爽嫩滑而突出原味，口味清淡鲜和，其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。
浙菜鲜嫩清脆，清淡多变，以清鲜味真取胜，菜式小巧，品鲜美、滑嫩、脆软清爽。常採用独特的烧煮方法，保持食物的原味。
闽菜酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚味道注重清鲜、酸、甜、咸、香，色调美观，滋味清鲜。
湘菜以酸、辣、鲜、嫩为主；重视原料入味和成品软烂，颜色美观，香醇多味。最大特色一是辣，二是腊。特别讲究原料的入味。最为精湛的是煨，原汁原味。
皖菜咸鲜香为主；菜式多样，注重食补。多用烧、炖、熏的烹煮方法，以熏菜最具特色。

第7题：

什么是中国的四大菜系？特点是什么？


正确答案:中国的四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。它们都在一定的区域内，因气候、地理、历史、物产及饮食习惯的不同，经过漫长的历史演变形成了具有独自风格的烹饪技艺和体系，并被全国各地共同承认为地方菜方系。鲁菜偏咸，川菜麻辣，粤菜生猛，淮扬清淡。

第8题：

中国烹饪源远流长，是中国民族文化的宝贵遗产，被公认的四大菜系有( )。

A．川菜系

B．闽菜系

C．粤菜系

D．鲁菜系


正确答案：ACD
ACD[解析]闽菜不在传统的四大菜系之列。

第9题：

中国的菜系分法，有“四大菜系”和“八大菜系”等，请说出“四大菜系”是哪些？


正确答案: 鲁（山东菜系）、川（四川）、淮扬（江苏）、粤（广东）。

第10题：

简述中国风味菜系的四大风味和八大菜系是哪些？


正确答案: 鲁苏粤川
广东，福建，浙江，江苏，湖南，安徽，山东，四川菜

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