填空题肉类注册卫生规范：加工过程中，应控制产品的内部温度和暴露时间：21℃以上---（），21℃以下-10℃以上---（），若在21℃上下波动时、累计不超过（），超过10℃以上累计时间不超过（）。

题目

填空题

肉类注册卫生规范：加工过程中，应控制产品的内部温度和暴露时间：21℃以上---（），21℃以下-10℃以上---（），若在21℃上下波动时、累计不超过（），超过10℃以上累计时间不超过（）。

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第1题：

玻璃板块加工应在洁净、通风的室内注胶()。

A、注胶温度应在15～30℃之间
B、注胶相对湿度在30%以上
C、养护应在温度25℃
D、养护湿度50%以上
E、单组分硅酮结构密封胶固化时间一般需14～21d;双组分硅酮结构密封胶一般需7～10d

答案：A,D,E

解析：

2018新教材P104，(2)玻璃板块加工应在洁净、通风的室内注胶。要求室内洁净，温度应在15～30℃之间，相对湿度在50%以上。应在温度20℃、湿度50%以上的干净室内养护。单组分硅酮结构密封胶固化时间一般需14～21d；双组分硅酮结构密封胶一般需7～10d”。

第2题：

肉类注册卫生规范：记录保存（）

正确答案:2年

第3题：

润滑油站的温度应控制在()。

A、45℃以下

B、-10℃以上

C、55℃以下

D、-20℃以上

参考答案：AB

第4题：

根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。

A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。
B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60min
C、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min
D、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃

正确答案:A,C

第5题：

《出口肉类屠宰加工企业卫生注册规范》规定车间内应有适度的照明，光线以（）为宜。检验岗位的照明强度应保持（）以上，生产车间应在（）宰前检验区域应在（）以上，预冷间.通道等其他场所应在（）以上。生产线上方的照明设施应装（）设施。

正确答案:不改变被加工物的本色；540LUX；220LUX；220LUX；110LUX；防爆

第6题：

《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》{GB／T20094—2006）规定，屠宰车间地面排水坡度应为（）

A、1～2％
B、2％以上
C、15％
D、以上都不对

正确答案:B

第7题：

根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品热加工后，应进行速冷处理，冷却速率应满足（）

A、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4h
B、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2h
C、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h
D、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h

正确答案:A,C

第8题：

骨肉瘤的好发年龄为A.20~30岁B.11~21岁C.10岁以下D.21~40岁

骨肉瘤的好发年龄为

A.20～30岁

B.11～21岁

C.10岁以下

D.21～40岁

E.50岁以上

正确答案：B
骨肉瘤的好发年龄为11～21岁。

第9题：

骨肉瘤的好发年龄为（　）

A、20～30岁
B、11～21岁
C、10岁以下
D、21～40岁
E、50岁以上

正确答案:B

第10题：

肉类注册卫生规范：内窗台下斜约（）

正确答案:45度

肉类注册卫生规范：加工过程中，应控制产品的内部温度和暴露时间：21℃以上---（），21℃以下-10℃以上---（），若

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