单选题在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）A 高市场占有率和高销售增长率B 高市场占有率和低销售增长率C 低市场占有率和高销售增长率D 低市场占有率和低销售增长率

题目

单选题

在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）

高市场占有率和高销售增长率

高市场占有率和低销售增长率

低市场占有率和高销售增长率

低市场占有率和低销售增长率

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第1题：

通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为（）

A.猫类菜肴

B.瘦狗类菜肴

C.奶牛类菜肴

D.明星类菜肴

参考答案：D

第2题：

在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）

A.高市场占有率和高销售增长率

B.高市场占有率和低销售增长率

C.低市场占有率和高销售增长率

D.低市场占有率和低销售增长率

参考答案：B

第3题：

行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。

A、炸制菜肴

B、煎菜

C、水煮菜

D、煎炸

参考答案：D

第4题：

西餐上餐次序是（）。

A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

正确答案:C

第5题：

烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

A.菜品

B.菜肴

C.菜点

D.炒菜

参考答案：A

第6题：

在菜品的组合中，猫类菜肴具有的特征是（）

A.高市场占有率和高销售增长率

B.高市场占有率和低销售增长率

C.低市场占有率和高销售增长率

D.低市场占有率和低销售增长率

参考答案：C

第7题：

在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。

A、菜品原材料知识

B、菜品特点介绍

C、菜品原料保管介绍

D、厨师技术水平介绍

参考答案：B

第8题：

菜肴是由一定的( )构成的。

A、主料、配料

B、冷、热菜品

C、质和量

D、整套宴席菜品

参考答案：C

第9题：

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。

正确答案:正确

第10题：

通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）

A、猫类菜肴
B、瘦狗类菜肴
C、奶牛类菜肴
D、明星类菜肴

正确答案:C

在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）

题目

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