制作捞蒸饭
延长浸泡时间
用热水淘洗
增加搓洗次数
用冷水淘洗
第1题:
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失?
第2题:
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些?
第3题:
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明,蔬菜煮3min,其中维生素C损失5%,10min损失达30%。为了减少损失,烹调时加少量淀粉,可有效
保护抗坏血酸的破坏。
第4题:
烹调过程中,减少谷类食物营养素受损失的方法是()
第5题:
为了减少食物在烹调时营养素的损失,常采用()等方法。
第6题:
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。
第7题:
采用炒这种烹调方法时,哪些方法可以减少营养素的损失与破坏?
第8题:
怎么样才能在烹调中减少营养素的损失?
第9题:
烹调对食物营养价值的影响包括()
第10题:
谷类烹调过程中,会明显增加维生素损失的烹调方法是()。