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日常生活中，蛋白质含量最多的食物是：（）

题目
单选题
日常生活中，蛋白质含量最多的食物是：（）
A

蔬菜

B

大豆

C

米饭

D

猪肉

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第1题：

食物中蛋白质生物价值的高低主要取决于

A．食物的消化吸收率

B．食物中必需氨基酸的含量和比值

C．食物中蛋白质的绝对含量

D．食物中氨基酸含量

E．以上都不是


正确答案：B

第2题：

大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

大豆中蛋白质的含量为(　　)。
A.25％～30％
B.45％～50％
C.30％～35％
D.35％～40％
E.40％～45％

答案：D
解析：
1.大豆中蛋白质的含量为35％～40％。
2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。
3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。

第3题：

蛋白质是谷物中含量最多的成分。 （ ）


正确答案：×
淀粉是谷物中含量最多(占40％～70％)的成分，不同谷物的淀粉颗粒、类型因品种而有所不同。

第4题：

日常生活中，蛋白质含量最多的食物是：（）

  • A、蔬菜
  • B、大豆
  • C、米饭
  • D、猪肉

正确答案:B

第5题：

食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。

  • A、作用
  • B、比值
  • C、关系
  • D、影响

正确答案:B

第6题：

大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是(　　)。
A.DILA
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.EPA
E.花生四烯酸

答案：B
解析：
1.大豆中蛋白质的含量为35％～40％。
2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。
3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。

第7题：

血浆中含量最多的蛋白质是（）；分子量最大的蛋白质是（）。
白蛋白；α2-巨球蛋白
略

第8题：

下列哪类食物不是蛋白质含量最多的食物( )

A蛋

B肉

C水果

D豆


参考答案：C

第9题：

肌肉中含量最多的蛋白质是什么？


正确答案: 肌球蛋白（myosin）也叫肌凝蛋白，为肉中最多的一种蛋白质，约占肌原纤维蛋白质的54％。分子量为50～60万，在离子强度0.2以上的盐溶液中溶解，在0.2以下则呈不稳定的悬浮状态。肌球蛋白对热很不稳定，热凝固温度为45～50℃。

第10题：

食物中蛋白质的含量（）最高，（）最低。


正确答案:大豆；蔬菜水果

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