第1题：
简述食用菌生产中发生竞争性杂菌的原因。
第2题：
在食用菌生产中常遭到杂菌污染和害虫危害，常见的杂菌主要是木霉、（）、毛霉、根霉，常见的害虫主要是（）、蚤蝇、螨类、跳虫等。
第3题：
参考答案：大气污染对植物的伤害可分为急性、慢性两种。急性伤害是在较高浓度有害气体短时间的作用下所发生的组织坏死，最初呈现灰绿色，然后质膜与细胞壁解体，细胞内含物外渗，转为暗绿色的油渍或水渍斑，叶片变软，坏死组织最终脱水而变干，呈现白或红暗棕色，叶片变小，畸形或者加速衰老。各种大气污染物的伤害症状不同：SO2---叶脉间缺绿;NO---叶脉间或边缘出现规律的褐斑或黑斑;O3---叶上表面出现白色、黄色、褐色斑点;HF一叶尖干枯或边缘坏死。大气污染物对植物生理的影响是多方面的，如：光合降低，干物质积累减少，器官早衰，产量下降，其次是提高呼吸强度。在大气污染情况下植物叶片过氧化物酶活性都有增加而且同工酶活性增加，还有新的酶带产生，同时大气污染下植物体内出现ETH增加的现象。
提高植物对大气污染的抗性，首先是在不同污染地区选择对某种污染不敏感的植物(或品种)，这是一条提高抗性的根本途径。此外，也可用化学物质调节植物对大气污染的抗性，如用吲哚乙酸、抗坏血酸等处理黄瓜苗可减轻O3对植物的伤害，用石灰溶液喷洒植株，有减轻氟害的作用。
第4题：
生产中防止杂菌污染的措施有哪些？
第5题：
分析食用菌生产中杂菌污染的来源。
第6题：
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。
第7题：
食品的杂物污染途径有（）。
第8题：
怎样防止补加氨水过程中污染杂菌？
第9题：
在生产和运输过程中设备和管线的泄漏是石化行业污染的途径之一。
第10题：
食品生产过程中化学污染的途径包括（）