畜禽屠宰加工的基本工艺流程包括哪些环节?

题目
问答题
畜禽屠宰加工的基本工艺流程包括哪些环节?
参考答案和解析
正确答案: 致昏、放血、剥皮(或脱毛)、开膛与净膛、劈半、胴体修整、内脏整理、皮张整理以及冷却等。
解析: 暂无解析
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第1题:

病死畜禽无害化处理场所应覆盖( )等环节。

A.饲养

B.屠宰

C.经营

D.运输


正确答案:ABCD

第2题:

畜禽定点屠宰厂、点不得屠宰没有检疫合格证明和畜禽标识的畜禽。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第3题:

屠宰畜禽为什么要进行宰前检疫,宰前检疫如何开展,检疫包括哪些具体内容?


参考答案:宰前检疫是指对即将屠宰的动物按照国家规定、标准实施的检查,防止患病动物进入屠宰加工环节,是保证广大消费者吃上“放心肉”不可缺少的重要步骤。宰前检疫主要包括查证验物、临床检查、无害化处理和检查登记记录等。进入屠宰场(厂、点)的动物应当附有《动物检疫合格证明》,并佩戴有农业部规定的畜禽标识。官方兽医应当查验进场动物附具的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识,检查待宰动物健康状况,对疑似染疫的动物进行隔离观察。官方兽医应当按照农业部规定,在动物屠宰过程中实施全流程同步检疫和必要的实验室疫病检测。

第4题:

()应当将其确定的畜禽定点屠宰厂、点名单及时向社会公布,并报省畜禽屠宰行政主管部门备案。

  • A、县级人民政府
  • B、市级人民政府
  • C、市畜禽屠宰行政主管部门
  • D、县畜禽屠宰行政主管部门

正确答案:B

第5题:

病死畜禽无害化处理场所应覆盖()等环节。

  • A、饲养
  • B、屠宰
  • C、经营
  • D、运输

正确答案:A,B,C,D

第6题:

畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽,应当持有畜禽产地动物卫生监督机构出具的检疫合格证明和畜禽标识。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第7题:

畜禽定点屠宰厂、点不得屠宰()的畜禽。

  • A、体表有创伤
  • B、没有检疫合格证明
  • C、没有畜禽标识
  • D、注水或者注入其他物质

正确答案:B,C,D

第8题:

屠宰畜禽为什么要进行宰后检验,宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式?


参考答案:意义:发现宰前检疫不易发现的疾病;保证肉品卫生质量;保障消费者安全;防止疫病传播内容:头部检验点、头部咬肌检验点、皮肤检验点、白下水检验点、红下水检验点、旋毛虫检验点、胴体检验点、终末检验点
处理方式:1)适于食用:来自健康活畜禽,不受限制出厂2)有条件食用:一般传染病、轻症寄生虫病和病历损伤,无害化处理3)不可食用:严重传染病等,化制或销毁。

第9题:

在畜禽屠宰时,()查验、登记畜禽标识并做好保存、销毁。

  • A、动物疫病预防控制机构
  • B、动物卫生监督机构
  • C、畜禽屠宰者
  • D、畜禽经营者

正确答案:B

第10题:

《畜禽标识和养殖档案管理办法》规定,畜禽屠宰经营者应当在畜禽屠宰时回收畜禽标识,由()保存、销毁。


正确答案:动物卫生监督机构