对
错
第1题：
判断：氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。( )
第2题：
非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。
第3题：
大米的透明度越好，蛋白质含量越高。()
第4题：
稻米蛋白质含量越高，食味品质越好。
第5题：
蛋白质的生理功能有哪些？为什么鱼虾饲料蛋白质含量并非越高越好？
第6题：
有机酸在酒中具有成味和成酯的作用，因此含量越高，酒的质量越好
A对
B错
第7题：
有机酸在酒中具有成味和成酯的作用，因此含量越高，酒的质量越好
第8题：
畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
为了满足大部分消费者需求，在不改变甚至提高稻米营养价值的前提下改良稻米的食味品质的方法不包括（）。
第10题：
稻米的品质包括研磨（）品质、外观品质、蒸煮食味品质和储藏品质、营养及卫生品质。