问答题简述厨房员工激励的原则？

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简述厨房员工激励的原则？

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相似问题和答案

第1题：

简述厨房机构设置原则？

正确答案: 1、以满负荷生产为中心的原则。
2、权力和责任相当的原则。
3、管理跨度适当的原则。
影响厨房生产管理跨度大小的因素主要有：
①层次因素
②作业开工因素
③能力因素。
4、分工协作的原则。

第2题：

简述厨房员工招聘程序与方法？

正确答案: 厨房员工招聘大致可按初试、填写求职申请表、面谈、测验、政审、体检、录取等步骤进行。

第3题：

请简述零售店经理在激励员工时有哪些不同方式和指导原则。

正确答案: 1.方式：在公司使命和价值中为员工创造一种集体荣誉感；使员工清楚自己的任务、重要性、业绩衡量的方式、并以持续的方式追踪结果；给员工个人自有和攒钱的机会，同时给他们很大的风险；借助工资和红利系统来支持实施。
2.指导原则：
（1）在有潜质的员工之间展开竞争；
（2）提供一个可以说明工作和意义的前景；
（3）确保员工有适合的工作和意义的前景；
（4）创造彼此提供支持的团队；
（5）协调自由因素；
（6）通过衡量和奖励手段来鼓励成就；
（7）通过研究形成工作设计决策。

第4题：

试述厨房员工的各种激励方法和技巧？

正确答案: 厨房管理当中员工激励方法和技巧多种多样，实践当中应用较多的有：
（1）环境与氛激励。厨房员工是在一定的环境里进行生产工作的。厨房管理者可以通过自身影响和努力，在厨房营造一种能使员工受到尊重和关怀、工作心情舒畅、同事和睦相处的小环境。在这样的气氛里，员工热爱集体，关心同事，有困难大家相助，有意见坦诚交流，
自觉为集体利益、集体的形象和荣誉添光增彩。反之，一个充满矛盾或与邻为壑的工作环境，不仅生产质量难以稳定，而且人才流失也是不可避兔的，企业效益必然受到影响。
（2）目标理想激励。目标激励是国内近年来盛行的一种管理方法。它要求根据餐饮企业长、中、近期目标，由各部门制订具体目标什划。根据部门目标，各层次、各工种和各岗位员工可制订出每个人的工作目标。这种管理方法，使每个员工都清楚地知道自已的岗位职责，近阶段任务内容、进度、工作量等具体要求，激发员工竟争动力，鼓舞员工主动克服困难，实现岗位目标。这种管理，使员工知道大目标要靠每个员工小目标和脚踏实地的平凡劳动才能实现，认识到自我的价值。在厨房管理中，将厨房要实现的目标与厨师个人努力目标有机结合起来，鼓励员工在各自的岗位上，为实现集体大目标和个人小目标共同拼搏，共创佳绩。
（3）榜样的激励。榜样的力量是无穷的。领导的以身作则、身边先进人物的敬业精神、同行业技术标兵的绝技展示，都能激励厨师作出不平凡的业绩。餐饮企业中获得各种荣誉称号的员工，每大都在有意无意地影响着周围的员工。他们身上的闪光之处，往往能对周围员工起导向作用。因此，树立和培育厨房里的业务骨干、技术精英，是厨房乃至整个餐饮企业管理人员在日常管理中需要注意的一件事。
（4）荣誉的激励。适时、适当组织厨师参加相关机构组织的确有价值的知识、技能、绝活比赛，为企业、为组织、为个人争得荣誉，能鼓舞激励人们去战胜困难，创造更佳业绩。
（5）感情投资激励。管理以手工劳作为生的厨房，除了有制度、规范管理外，还需要重视和尊重员工，需要从事感情投资。当员工或其家庭一旦发生困难、遭遇不幸，餐饮企业管理人员、厨师长应热情关心，争取条件帮员工解诀一些具体困难。这样会使员工对集体、对领导萌生感激之情。当厨房员工及其家庭欣逢吉庆喜事，倘能收到来自单位、领导恰当的祝贺，无疑会让员工备感兴奋。当员工对环境、对工作有怨愤心情时，厨房管理人员应采取手段，使员工的积郁获得正确的疏导和合理的发泄。这样，不仅能预防事态扩大和矛盾激化，还能增进双方理解和感情交流。
（6）奖励和惩罚激励。精神的或物质的奖励及惩罚是一种有力而有效的激励、管理手段，餐饮企业管理者、厨师长可采用或建议上级部门对员工采用的奖励手段，餐饮企业管理者、厨师长也可以利用管理权力，建议或诀定运用行政纪律处分、经济手段对员工进行惩罚。除了上述激励方法之外，厨房管理中还可以运用其他的一些技巧对员工实施激励。如：①沟通技巧；②多样化管理方法，会促进（或阻碍）激励工作；③解释技巧；④倾听技巧；⑤从员工的角度出发；⑥运用人际关系技巧，建立和保持良好的同事关系，积极听取员工的意见；⑦区别目标；⑧其他方法。必须看到帮助厨房员工可以有各种不同的方法。如果一种方法效果不好，可以再试另一种。这比那种一有挫折就不再作努力的做法要好得多。

第5题：

简述厨房员工实施激励的技巧？

正确答案: 沟通技巧、多样化管理方法、解释技巧、倾听技巧、从员工的角度出发、从际关系技巧、区别目标、其他方法第四章厨房设计布局。

第6题：

简述厨房员工评估的方法。

正确答案: 1、比较法，简单排队法是比较法中的一种。
2、绝对标准法
3、硬性选择法

第7题：

简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。

正确答案: 选配原则：安全性原则、实用、便利性原则、经济、可靠性原则、发展、革新原则
厨房设备的安全性：要在设备牢靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全。
厨房加工是原料进入厨房的第一个环节，也是厨房生产的最基础的操作。
厨房加工设备，主要是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理，以及用于面点制作的和面、包馅、成型等设备。包含（切片机、食品切碎机、锯骨机、多功能搅拌机、擀面机、面包分块搓圆机）

第8题：

领导以身作则激励员工创造业绩属于厨房员工激励方法中的（）

A、荣誉的激励
B、感情投资激励
C、榜样的激励
D、环境气氛激励

正确答案:C

第9题：

简述厨房设备的选配原则选配原则。

正确答案: 厨房设备的选配原则选配原则有：
安全性原则、实用、便利性原则、经济、可靠性原则、发展、革新原则

第10题：

简述确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排。

正确答案: ①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距离。
②厨房必须设在便于消防控制的地方。
③厨房必须设在便于抽排油烟的地方。
④厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方。
⑤厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。
⑥厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
（厨房餐厅如无法避免高低差时，不应以楼梯踏步连接，应采用斜坡处理。）

简述厨房员工激励的原则？

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