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属于广州风味的特点有（）。

题目
多选题
属于广州风味的特点有（）。
A

以惠州菜为代表

B

注重质和味

C

比较清淡

D

讲究酥软香浓

E

力求清中求鲜、淡中求美

参考答案和解析
正确答案： D,B
解析： 暂无解析
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第1题：

组成山东风味菜的有()。

A.济南风味

B.胶东风味

C.济宁风味

D.金陵风味

E.徐海风味


参考答案：ABC

第2题：

属于我国四大菜系的地方风味是（ ）。

A.浙江风味
B.江苏风味
C.安徽风味
D.福建风味

答案：B
解析：

第3题：

选择一组正确的叙述( )。

A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜


正确答案：C

第4题：

酒的成份有哪些？风味成份特点如何？


正确答案: 酒的主要成份是酒精和水，约占酒体的98%，其余1-2%是风味成份。
1、风味成份之一是酸，起呈香、呈味作用。
2、风味成份之二是酯，构成酒的不同风格特点。
3、风味成份之三是高级醇，起呈香、呈味作用。
4、风味成份之四是醛，起喷香作用。
5、风味成份之五是多元醇，起调味作用（以甜味为主）。
6、风味成份之六是本分类化合物，起呈香作用。

第5题：

组成山东风味菜的有（）。

  • A、济南风味
  • B、胶东风味
  • C、济宁风味
  • D、金陵风味
  • E、徐海风味

正确答案:A,B,C

第6题：

风味蛋糕具有风味独特,质地()的特点。

A.细密

B.酥松

C.松软

D.光滑


参考答案：C

第7题：

简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？


正确答案: 比尔森啤酒（Pilsnerbeer）是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，因原生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。
（1）生产特点
传统的比尔森啤酒采用的酿造用水水质极软，各种盐类含量非常低（50mg／L）；采用优良的浅色二棱大麦品种，低温发芽，溶解度不太高，干燥温度不超过83℃，麦芽色泽为3.8～4.0EBC；酒花采用香型SAAZ酒花，酒花添加量高（500g／100L麦汁），分三次添加。采用三次煮出糖化法，麦汁煮沸时问2.5小时，原麦汁浓度11％～12％。低温敞口主发酵，后发酵贮藏在小型的柞木桶内进行，加高泡酒，贮藏期3个月，苦味值高达40BU。
（2）啤酒特点
色泽较浅，泡沫好，酒花香味浓郁突出，苦味重而不长，口味醇爽。

第8题：

客家菜的风味受广州菜的影响较大,品种变化多样,注重锅气。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。


正确答案:错误

第10题：

中国烹饪的特点有（）

  • A、优选原料
  • B、精细加工
  • C、讲究火候
  • D、讲究风味E.合理膳食

正确答案:A,B,C,D,E

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