第1题：
A、分让菜肴
B、不需要分让菜肴
C、烹制菜肴
D、分切肉类
第2题：
西餐的特点有（）
第3题：
A.撤换餐盘
B.菜肴分让
C.菜肴整理
D.菜肴浇汁
第4题：
西餐菜肴和服务以美式为代表。（）
第5题：
在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）
第6题：
A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计
第7题：
西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）
第8题：
A、宴会菜单决定服务
B、顾客的具体需要决定服务
C、菜肴烹饪时间决定服务
D、菜肴味别决定服务
第9题：
西餐的用酒礼仪一般为，食用清蒸的海鲜、鱼虾以及各种浅色菜肴，宜饮干红葡萄酒；食用红色肉类等色彩热烈的菜肴，宜配饮干白、半干白葡萄酒。
第10题：
西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。