物相的变化
温度的波动
蒸汽压差的存在
湿度的变化
第1题：
餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）
第2题：
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
第3题：
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
第4题：
可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
第5题：
影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
第6题：
冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。
第7题：
冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
第8题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
第9题：
食品冻藏
第10题：
食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？