第1题：
第2题：
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）
第3题：
简述烹饪与营养素损失的相关知识。
第4题：
简述中国烹饪中制熟方法。
第5题：
与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
第6题：
简述烹饪中维生素损失的原因。
第7题：
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）
第8题：
在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第9题：
简述油脂来源及在烹饪中的作用
第10题：
营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。