阴凉贮存库
冷藏库
冷冻库
干货库
第1题：
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B.禽类有较多柔软的结缔组织
C.禽类肉比畜类肉含氮物质多
D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
第2题：
净料是指能直接配制成菜点的（）。
第3题：
糟制的原料应是极新鲜且白净的禽类,畜类及部分素料.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
某大酒店一次性购买价值10万元的原料，可得8﹪的价格折扣率，这批原料可用5个月，银行贷款月息为1﹪。假如你是这个酒店的采购部经理，你将如何进行这次的原料采购工作？
第5题：
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。
第6题：
鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。
A.鱼眼
B.鱼嘴
C.鱼鳍
D.鱼尾
第7题：
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。
第10题：
某咨询者刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃一些（）