中餐厨房通常都有哪些岗位?其岗位职责是什么?

题目
问答题
中餐厨房通常都有哪些岗位?其岗位职责是什么?
参考答案和解析
正确答案: (1)中餐厨师长的岗位职责主要是负责中厨房日常运营管理、中厨房菜品生产管理、中厨房成本控制、环境卫生与食品安全、员工管理。
(2)粗加工厨师的岗位职责主要是负责领取原料并进行初加工、保管及传送原料、清洁卫生及其他工作。
(3)砧板厨师的岗位职责主要是负责配制菜品的半成品及其他工作。
(4)打荷厨师的岗位职责主要是负责打荷准备、为炉灶厨师分配需烹饪的菜品、装饰菜品并出菜、打荷台及周围环境的卫生清洁。
(5)冷菜厨师的岗位职责主要是负责冷菜制作、冷菜菜品保管、清洁卫生及设备保养。
(6)炉灶厨师的岗位职责主要是负责菜品的加工烹制、清洁卫生及炉灶设备清洁保养。
(7)烧腊厨师的岗位职责主要是负责制作肉类熟食、肉类品的保管、保养设备及卫生清洁。
(8)面点厨师的岗位职责主要是负责领取面点原料并加工、制作面点并保存、打荷台及周围环境的卫生清洁。
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相似问题和答案

第1题:

在中餐厨房内,具体安排、管理打荷工作属于()领班的岗位职责。

  • A、切配
  • B、加工
  • C、凉菜
  • D、炉灶

正确答案:D

第2题:

厨房岗位职责


正确答案: 指明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。

第3题:

中餐厨房通常都有哪些岗位?其岗位职责是什么?


正确答案: (1)中餐厨师长的岗位职责主要是负责中厨房日常运营管理、中厨房菜品生产管理、中厨房成本控制、环境卫生与食品安全、员工管理。
(2)粗加工厨师的岗位职责主要是负责领取原料并进行初加工、保管及传送原料、清洁卫生及其他工作。
(3)砧板厨师的岗位职责主要是负责配制菜品的半成品及其他工作。
(4)打荷厨师的岗位职责主要是负责打荷准备、为炉灶厨师分配需烹饪的菜品、装饰菜品并出菜、打荷台及周围环境的卫生清洁。
(5)冷菜厨师的岗位职责主要是负责冷菜制作、冷菜菜品保管、清洁卫生及设备保养。
(6)炉灶厨师的岗位职责主要是负责菜品的加工烹制、清洁卫生及炉灶设备清洁保养。
(7)烧腊厨师的岗位职责主要是负责制作肉类熟食、肉类品的保管、保养设备及卫生清洁。
(8)面点厨师的岗位职责主要是负责领取面点原料并加工、制作面点并保存、打荷台及周围环境的卫生清洁。

第4题:

厨房的岗位职责是指厨房员工在厨房组织机构当中的位置和应该承担的责任。


正确答案:正确

第5题:

对中餐厨房的生产控制都有哪些方法?


正确答案:(1)厨房制作过程的控制
(2)责任控制法
(3)重点控制法

第6题:

中餐炉灶领班岗位职责提要是什么?


正确答案: 带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴,安排打荷工作,做到出品质量稳定,风味纯正,前后有序。

第7题:

厨房的岗位职责,是衡量和评估厨房每一位员工工作的依据。


正确答案:正确

第8题:

VIP话务员岗位职责都有哪些?


正确答案:(1)为大客户提供高品质、全方位的话音服务;
(2)灵活运用各种业务知识,为大客户设计最佳通信方案;
(3)详细记录大客户的要求,及时提交客户服务经理为其提供个性化服务;
(4)遇到无法处理的问题,迅速提交值班长及时处理,特别要做好交接工作,保证处理、回复时限。

第9题:

总厨师长等厨房岗位职责是什么?


正确答案: 厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房组织当中的组织位臵和应承担的责任。

第10题:

简述中餐厨师长岗位职责?


正确答案: 协助总厨师长,全面负责中厨房零点菜点的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品。