第7题：
问答题
如何估算已知成分的糖蜜发酵醪发酵后的含酒分和最低残糖分？
正确答案：
例如：某糖蜜原料中，蔗糖含量为35％，还原糖含量为15％，不发酵性糖含量为5％，已知蔗糖理论产96％（容量）的酒精率为57.38％，还原糖理论产96％（容量）的酒精率为54.49％，设原糖蜜的糖度为85Bx，采用20Bx的单流加进入发酵罐，求发酵成熟时的含酒分和最低残糖分。当85Bx的糖蜜稀释到20Bx后，其中所含蔗糖分为：35%×20/85=8.24%
从85Bx稀释到20Bx后，其中含还原糖分应为：15%×20/85=3.53%
根据已知条件，蔗糖和还原糖理论产酒率分别为57.38％和54.49％，则此时发酵醪中成熟时含96％（容量）酒分为：（8.24％×57.38％十3.53％×54.49%）×100％＝（0.0472811十0.0192349）×100％=6.65％（重量）
此时相对于发酵成熟醪中含纯酒精为：6.65％×0.9385=6.24％
注：0.9385为96%（容量）的酒精与纯酒精的折算系数。发酵结束后，发酵醪中最低残糖分假设就只有不发酵性糖未发酵，仍留在发酵醪中，所以最低残糖分应为：20×5%/85=1.18%
解析：
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