第1题：
下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
第2题：
为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。
第3题：
A、保护营养不氧化
B、可以杀灭有害微生物
C、延缓蔬菜的衰老
D、杀灭酶或抑制酶的活性并增加细胞膜透性
第4题：
在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）
第5题：
在速冻青刀豆加工工艺中，不会产生化学性危害的有（）
第6题：
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
第7题：
烫漂其主要目的是什么？
第8题：
A.高温烫漂
B.杀菌消毒
C.晾干水分
D.切制成形
第9题：
速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。
第10题：
在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生化学性危害的是（）