正在
停止
继续
不确定
第1题：
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
A.香气
B.酸
C.淀粉
D.酒精
第2题：
糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
第3题：
A、分解蛋白质
B、分解麦芽糖
C、水解淀粉
D、分解纤维素
第4题：
糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。
第5题：
糖化过程中影响蛋白质分解的因素？
第6题：
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。
第8题：
糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。
第10题：
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。