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以下属于辣味物质的是（）。

题目
多选题
以下属于辣味物质的是（）。
A

花椒

B

胡椒

C

韭菜

D

葱

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第1题：

能形成菜肴麻辣味的物质是()。

A.辣椒

B.胡椒

C.花椒

D.芥末


参考答案：C

第2题：

干辣椒属于茄科植物成熟的果实,其重要的辣味物质是辣椒素(辣椒碱)和二氢辣椒素。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第3题：

麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。()


本题答案：对

第4题：

宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）

  • A、酸辣味
  • B、糖醋味
  • C、胡辣味
  • D、咸鲜味

正确答案:C

第5题：

白皮蒜（），适宜腌制。

  • A、辣味浓，品质好
  • B、辣味淡，品质较差
  • C、辣味浓，品质较差
  • D、辣味淡，品质好

正确答案:B

第6题：

大葱中呈辛辣味的物质是碳酸氢氨。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

萝卜中有辛辣味，还能起到帮助消化的作用，其含有的物质是（）

  • A、芥子油
  • B、辣椒碱
  • C、生物碱
  • D、龙葵素

正确答案:A

第8题：

“生物碱”是产生()的物质。

A.辣味

B.苦味

C.麻味

D.香味


参考答案：B

第9题：

属于味觉的范围有（）。

  • A、甜味
  • B、辣味
  • C、酸味
  • D、咸味

正确答案:A,C,D

第10题：

“生物碱”是产生（）的物质。

  • A、辣味
  • B、苦味
  • C、麻味
  • D、香味

正确答案:B

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