多选题豆类中碳水化合物（淀粉）含量高的淀粉类豆子有（）。A红豆B绿豆C豌豆D蚕豆E四季豆

题目

多选题

豆类中碳水化合物（淀粉）含量高的淀粉类豆子有（）。

红豆

绿豆

豌豆

蚕豆

四季豆

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第1题：

中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。

A.玉米淀粉

B.荷藕淀粉

C.马蹄淀粉

D.薯类淀粉

本题答案：D

第2题：

下列豆类粮食中淀粉含量最低的是______。

A.绿豆

B.赤豆

C.豌豆

D.大豆

参考答案：D

第3题：

关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是

A．蛋白质含量高

B．蛋白质中蛋氨酸含量较多

C．富含不饱和脂肪酸

D．磷脂含量较多

E．碳水化合物在体内较难消化

正确答案：B
试题难度：中
认知层次：解释
此题是理解判断题，考查考生对食物营养成分特点的理解，再加以判断，找出合理、准确的答案。要求考生对食物的营养特点能较好掌握。蛋氨酸为豆类食品的限制氨基酸，所以答案选B。

第4题：

常用的加工调制方法有将青绿多汁饲料（），将高淀粉类饲料煮熟，将高能的籽实饲料（）等方法。

正确答案:切碎、切短、打浆；粉碎

第5题：

有关大豆类和淀粉豆类的区别,以下哪种说法正确?()

A淀粉豆类的脂肪含量低于1%

B淀粉豆类的蛋白质含量低于1%

C大豆类的淀粉含量高于20%

D大豆类的膳食纤维含量高于20%

正确答案：C

第6题：

大豆类原料的碳水化合物含量高于其他豆类的碳水化合物含量。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

新生儿期不宜过早喂淀粉类食物，其原因是（）

A．唾液淀粉酶不足

B．胃淀粉酶含量低

C．胰淀粉酶活性低

D．肠管相对短，对消化淀粉类食物不利

E．胰腺尚未发育

正确答案：AC

第8题：

高筋面粉其( )和面筋含量高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.淀粉

D.维生素

正确答案：A

第9题：

小强度、长时间运动后的营养补充应以（）为主。

A、肉类、牛奶等蛋自质
B、水果、蔬菜等碱性食物
C、豆类食物
D、淀粉类食物

正确答案:D

第10题：

淀粉豆类的蛋白质含量为5%左右。（）

正确答案:错误

豆类中碳水化合物（淀粉）含量高的淀粉类豆子有（）。

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