Zn离子
Ca离子
Mg离子
第1题：
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
第2题：
麦汁煮沸时，蛋白质只有在等电点状态下，由于表面电荷为零，絮凝效果最好。
第3题：
在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶
第4题：
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
第5题：
麦汁煮沸过程有何作用？
第6题：
简述麦汁煮沸中蛋白质的变性絮凝
第7题：
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
第8题：
麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？
第9题：
麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好。
第10题：
传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。