按发酵工艺流程区分，发酵类型可分为（）

第1题：

茶叶按发酵程度可分为（）

• A、微凋茶
• B、全发酵茶
• C、春茶
• D、半发酵茶

第2题：

发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。

• A、简单发酵粉
• B、快速发酵粉
• C、中速发酵粉
• D、碱性发酵粉

第3题：

按温度区分沼气发酵工艺有几种？

第4题：

面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）

第5题：

常见的发酵按流变特性可分为（）、（）、（）和（）。

第6题：

生产白葡萄酒的工艺流程是（）。

• A、先发酵后压榨
• B、先压榨后发酵
• C、边发酵变压榨
• D、只发酵不压榨

第7题：

按氧气需求，发酵罐分几种；按能量输入方式，好氧发酵罐可分为几类？

第8题：

发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。

第9题：

根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。

第10题：

按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。