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液体食品常用的罐装方法有哪些？分别用于什么液体食品的灌装？

题目
问答题
液体食品常用的罐装方法有哪些？分别用于什么液体食品的灌装？
参考答案和解析
正确答案： 1.常压灌装法（低黏度，不含气）真空灌装法（易氧化变质）
2.虹吸法灌装（低黏度，不含气）等压法灌装（含气）
3.压力法灌装（黏度较大）
解析： 暂无解析
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第1题：

化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？


正确答案: 1.化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。
2.化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用
3.化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。
4.最常用的化学膨松剂是复合膨松剂（泡打粉）。
5.化学膨松剂的优缺点：
（1）复合膨松剂：膨胀能力较小，膨胀速度较慢，使产品水平膨胀（即横胀），使产品内部组织均匀、细腻，适用于各种饼类糕点、蛋糕、饼干等。
缺点：使用量过多，会使产品表面产生过多黑色斑点。
（2）小苏打：基本上与复合膨松剂相同。
缺点：但不适用于重油类糕点，会产生皂化反应，使产品产生令人讨厌的“皂味”。
（3）碳酸氢铵：膨胀能力大，膨胀速度快，使产品纵向膨胀（即竖胀、拔高），使产品体积大，内部组织更加疏松。
缺点：不适宜单独使用，产品内部组织不均匀、粗糙、大气孔多；不适用于含水量高的产品，会使产品产生强烈刺激的“氨味”，象“尿素”味一样。

第2题：

液体食品常用灌装方法。


正确答案: 1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装。

第3题：

“三层五点”采样法不适用于

A、瓶、罐装食品

B、液体样品

C、固体样品

D、车船散装固体样品

E、粮仓盛放的粮食


参考答案：B

第4题：

罐装食品杀菌机都采取了哪些提高食品杀菌质量的措施？


正确答案: ①放尽冷锅内聚积的冷凝水，避免造成杀菌不足.②杀菌时将锅内空气充分排除干净，使得温度分布均匀.③提高换热速率④回转式杀菌锅

第5题：

液体食品物料可用哪些类型的设备浓缩？最常用的是哪些类型？


正确答案: 液体食品物料可用真空浓缩设备、冷冻浓缩设备和膜浓缩设备等。其中最常用的是真空浓缩设备。

第6题：

固体食品有哪些充填方法？分别适用于哪些食品？


正确答案: A.称重式充填（gravimetric filling）多用于充填粉状和小颗粒食品。
B.容积式充填（volumetric filling）被充填物料体积质量稳定。
C.计数式充填（counting filling）常用于颗粒状、条状、片状、块状食品的计量充填。

第7题：

液体灌装方法有哪四种，分别适用于哪类物料的灌装？


正确答案: 灌装机的灌装方法有常压法、等压法、真空法、压力法等
1）常压法：灌装前，储液箱、容器同时在常压下。料液通过自重（或静压力）流动。适用于牛奶、果汁等不含气低粘度物料的灌装。
2）等压法：灌装前，先要充气等压，使储液箱和容器具有相同的压力。料液通过自重（或静压力）流动。适用于啤酒、碳酸饮料等含气低粘度物料的灌装。
3）真空法（负压法）：将容器抽气真空，或同时将容器与储液箱抽气真空。当仅容器真空，储料槽常压，料液利用静压力（自重）与真空吸力进行灌装。适用于中等粘度物料如糖浆的灌装；当容器与储液箱同时真空，料液靠静压力流动灌装。适用于隔氧要求的低粘度物料的灌装。
4）压力法：利用泵（活塞泵、柱塞泵）的吸力和压力完成灌装。适用与高粘度的酱体物料。

第8题：

（冷却液体的蒸发器）有哪些，分别用于什么系统？


正确答案:冷却液体的蒸发器有满液式和干式两种。
满液式（直立管式）用于氨系统，干式（壳管式）用于氟系统。满液式蒸发器内充满了液态制冷剂，可使传热面与液体制冷剂充分接触，因此传热系数高于干式蒸发器。

第9题：

食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？


正确答案: ⑴离心泵：常用于低粘度液料（包括工艺用水）液体介质（如热水、冷水、冰冻盐水等）输送
⑵螺杆泵：常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆料的输送。
⑶齿轮泵与罗茨泵：两者都属于会转型容积泵，常用于输送粘稠物料，调高流体压力或作计量泵用。
⑷水环泵：常用的真空设备，也作为物料输送泵，如果酱、番茄酱等带有块粒的料液。

第10题：

什么是注液？罐装食品中注液对罐装食品的影响有哪些？


正确答案: 装罐后除了流体食品、糊状胶状食品、干装类食品外，都要加注液体称为注液。
影响：注液能增进食品风味，提高食品初温，促进对流传热，改善加热杀菌效果，排除罐内部分空气，减小杀菌时的罐内压力，防止罐头食品在储藏过程中的氧化。

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