第1题：
简述控制油脂氧化的方法及机理。
第2题：
油脂的自动氧化过程及其机理？
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
影响油脂自氧化的因素（）
第5题：
简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？
第6题：
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
第7题：
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
第8题：
油脂在烹调过冲中可以发生（）
第9题：
简述影响油脂氧化的因素。
第10题：
论述影响油脂氧化速率的因素。