第1题：
高酸度乳属于（）。
第2题：
下列那些属于异常乳（）。
第3题：
A、酒精实验
B、热稳定性实验
C、抗菌实验
D、抗氧化实验
答案：B
解析：热稳定性试验（煮沸试验）煮沸试验能有效地检出高酸度乳和混有高酸度的乳。将牛乳（取5～10毫升乳于试管中）置于沸水中或酒精灯上加热5分钟，如果加热煮沸时有絮状或凝固现象发生，则表示乳已不是新鲜的。酸度在20°T以上、或混有高酸度乳、初乳等。
第4题：
酒精检验可以检验出高酸度乳、（）、乳房炎乳、盐类不平衡乳。
第5题：
高酸度酒精阳性乳的酸度是多少？其原因是什么？
第6题：
高酸度乳属于（）。
第7题：
下列哪些属于异常乳（）
第8题：
第9题：
正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
第10题：
乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。