第1题：
简述果胶凝胶的条件？
第2题：
果胶形成凝胶的条件（），（），（）。
第3题：
商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
第4题：
请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。
第5题：
低甲氧基果胶不能形成凝胶。
第6题：
高脂果胶体系的凝胶形成及强度与哪些因素有关？
第7题：
影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
第8题：
果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
第9题：
简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
第10题：
分别阐述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）的凝胶形成条件和机理。