第1题：
简述烤烟成熟过程中蛋白质和叶绿素的变化。
（1）蛋白质的变化：叶片中蛋白质在生理成熟前达到最高值。生理成熟后下降明显。工艺成熟期叶片蛋白质含量为12％～15％，占总含氮化合物的40％～60％。
（2）叶绿素的变化：烟叶在生长过程中，叶绿素是重要的基础物质。在烟叶组织细胞中，叶绿素与蛋白质结合在一起以复合体的形式存在，随着烟叶的成熟，蛋白质的分解，复合体解体，叶绿素也开始降解。所以在生理成熟之前，叶绿素的含量是最高的，随着烟叶成熟度的加大，叶绿素的含量逐渐减少。
略
第2题：
加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）
第5题：
结合实际生产列举目前果蔬加工和贮藏中的护绿技术。
第6题：
绿色食品是指（）。
第7题：
绿色食品是指（）。
第8题：
绿色食品是指（ ）。 A．含有叶绿素的食品 B．绿色的食品 C．在原料生产、加工各工序均为安全、无污染的食品 D．在加工和包装上干净、卫生的食品
第9题：
简述矿物质在食品加工中的损失的主要原因及防止措施。
第10题：
简述食品增稠剂在食品加工中的作用？