第1题：
第2题：
脱水保藏食品前，食品常需要（）。
第3题：
尿毒症患者血钾高时，饮食教育正确的是（ ）。
A．多饮茶
B．蔬菜去皮切成小片，在水中浸泡约4小时，能有效去掉蔬菜中的钾含量
C．将蔬菜预煮，去掉汤汁
D．肉类食品煮后，少食肉多饮汤
E．肉类食品煮后去汤汁
第4题：
煮与汆的区别是：（）。
第5题：
加热炉炉管进行预蒸煮的目的是减少炉管蒸煮时对环境造成的污染。（）
第6题：
对于小批量多品种物料的预煮，应采用（）
第7题：
蘑菇原料预煮前，将验收合格蘑菇原料轻轻倒入漂洗池，用含氯量维持在（）流动水清洗，其清洗水不得循环使用
第8题：
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。
A、煮至软烂
B、不过度加热
C、使原料味道互相渗透
D、使味道浓郁
第9题：
加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。
第10题：
淡附片的炮制方法是（）