为什么β-环状糊精具有掩盖橘子汁的苦味及大豆制品的豆腥味。 

题目
问答题
为什么β-环状糊精具有掩盖橘子汁的苦味及大豆制品的豆腥味。
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相似问题和答案

第1题:

( )是由8个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物。

A、乙基化β环糊精衍生物

B、羟丙基β环糊精

C、丁环糊精

D、β环糊精

E、α环糊精


正确答案:C
解析:包合物

第2题:

由6个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物
A . γ-环糊精 B .甲基-β-环糊精
C . α-环糊精 D .乙基-β-环糊精衍生物
E . β-环糊精


答案:C
解析:
本题考查环糊精、环糊精衍生物的分类。
常见环糊精有。环糊精、β-环糊精和γ-环糊精,分别由6、7、8个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物。水溶性环糊精衍生物有甲基-P-环糊精,羟丙基-β-环糊精。疏水性环糊精衍物有乙基-β-环糊精衍生物。

第3题:

片剂包衣的目的不包括

A.掩盖药物的苦味、腥味

B.可将有配伍禁忌的药物分开

C.外观光洁美观,便于识别

D.可以更快地发挥疗效,提高生物利用度

E.可以防止药物的氧化变质


正确答案:D

第4题:

痰热咳嗽的痰味是()。

  • A、辛味
  • B、甜味
  • C、热腥味
  • D、苦味
  • E、咸味

正确答案:C

第5题:

怎样消除豆乳的豆腥味?


正确答案: ①加热钝化法加热钝化法是通过加热处理大豆,使其中的脂肪氧化酶钝化。加热法不仅简便易行,而且加热产生的香味还可掩盖部分豆腥味。此外,加热还可以破坏胰蛋白酶抑制素和血球凝集素等抗营养因子,从而提高大豆蛋白的营养价值。
②调整大豆浸泡水pH值抑制氧化酶活性大豆在水中浸泡时,因吸水膨胀和浸泡水中空气的存在而促使脂肪氧化酶等氧化酶类迅速氧化不饱和脂肪酸和葡糖苷、卵磷脂等产生不良风味物质。根据研究得知,脂肪氧化酶pH值为5.5~6.5时活性最高,pH值在低于4.5或高于8.5时,活性受到抑制,因此,将浸泡水的pH值调在4.5以下或8.5以上,便可很好地抑制酶活性。浸泡后的大豆,还需利用氧化酶遇热不稳定的特点,迅速投入95℃热水中,以破坏酶蛋白分子结构,使氧化酶彻底失活,成品豆乳的风味良好;此外,用酸性或碱性溶液处理大豆,还可以除去水苏糖和棉籽糖等寡糖类,消除胀气因子。
③极性溶液萃取乙醇萃取洗脱,能很好地去除豆腥味,但对大豆蛋白有变性作用,NSI值下降较多,而用己烷、乙醇共沸点混合物萃取洗脱,去豆腥味效果好,同时NSI值下降很少。
④酶法用蛋白分解酶作用,可去除豆腥味,同时产生一定的香味;用醇脱氢酶、醛脱氢酶作用于乙醇、乙醛等豆腥味物质,使其变为相应的羧酸,可以得到几乎无味的大豆蛋白;用蛋白合成酶,可把氨基酸、短肽结合成多肽、蛋白质,从而可去除苦涩味;还可用羧肽酶,从肽的末端切去某个氨基酸,苦味也可消去。
⑤葡萄糖酸-δ-内酯抑制不良风味的形成大豆异黄酮是引起豆乳不良风味的物质之一,浸泡过程中大豆异黄酮在葡萄糖苷酶作用下含量增加,并且它们的生成量取决于浸泡水的温度和pH值。在50℃下,pH6.0的浸泡水中生成量最大。当在浸泡水中加入β-葡萄糖苷酶的竞争性抑制剂葡萄糖酸-δ-内酯时,可强烈抑制这些不良风味物质的生成。

第6题:

由8个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物

A、乙基化β环糊精衍生物

B、羟丙基β环糊精

C、γ环糊精

D、β环糊精

E、α环糊精


正确答案:C

第7题:

片剂包衣的目的不包括()

A掩盖药物的苦味、腥味

B可将有配伍禁忌的药物分开

C外观光洁美观,便于识别

D可以更快地发挥疗效,提高生物利用度

E可以防止药物的氧化变质


D

第8题:

根据下列题干及选项,回答 56~59 题:

A. -环糊精

B.甲基-β-环糊精

C.α-环糊精

D.乙基-β-环糊精衍生物

E.β-环糊精

第 56 题 由6个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物( )。


正确答案:C
本题考查环糊精、环糊精衍生物的分类。常见环糊精有α-环糊精、β-环糊精和r-环糊精,分别由6、7、8个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物。水溶性环糊精衍生物有甲基-β-环糊精.羟丙基-β-环,糊精。疏水性环糊精衍物有乙基-β-环糊精衍生物。

第9题:

豆腥味产生的原因是什么?


正确答案:对于豆腥味的产生,现在已经有比较明确的认识,大豆在空气中破碎以后,由于脂肪氧化酶的催化作用,豆油中的多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氢过氧化物,这种氢过氧化物很不稳定,一经形成便很快分解生成某些醛、醇、酮等低分子化合物,这些物质具有明显的豆腥味。可见钝化脂肪氧化酶是消除豆腥味的关键。由于脂肪氧化酶较多地集中在豆皮中,所以脱皮是必要的工艺。再通过浸泡,及灭酶工序即可彻底钝化脂肪氧化酶。

第10题:

(1).可掩盖药物的苦味及嗅味


    正确答案:A