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大麦在适宜条件下发芽3天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为（）

题目
单选题
大麦在适宜条件下发芽3天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为（）
A

发芽率

B

发芽力

C

发芽数

D

发芽度

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第1题：

大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第2题：

用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后 ( )，从大麦发芽粒数计算其发芽率。

A.50小时

B.720小时

C.120小H寸

D.240小时


正确答案：C

第3题：

大麦发芽适宜温度为

A.10～15℃

B.18～25℃

C.26～28℃

D.29～30℃

E.约35℃


正确答案：B
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第4题：

（）：大麦在浸水一定时间后，撤水，使麦粒直接与空气接触，以加强麦粒的呼吸作用，并按时吸风供氧，以排除麦粒中的CO2。


正确答案:空气休止

第5题：

棉花种子在一定的温湿度和氧气条件下，7天内发芽的种子数占试样的百分数叫发芽率。


正确答案:错误

第6题：

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第7题：

种子在适宜的发芽条件下，能够发芽的种子占（）种子的百分比，称为发芽率。

  • A、全部
  • B、部分
  • C、二分之一
  • D、三分之一

正确答案:A

第8题：

种子在适宜的发芽条件下，能够发芽的种子占（）种子的百分比，称为发芽率。

A.全部

B.部分

C.二分之一

D.三分之一


正确答案：A

第9题：

啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。


正确答案:目的：通过大麦发芽，根芽和叶芽得到适当生长，使麦粒中形成大量的各种酶发芽过程中主要物质的变化：
（1）、淀粉的变化
最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降，经过制麦过程可溶性糖大部分有积累，这是由于淀粉，半纤维素，及其他多糖被酶水解的综合结果.。
（2）、蛋白质的变化
蛋白质分解是制麦过程的重要内容，部分蛋白质分解为肽和氨基酸，分解产物分泌至胚，用于合成新的根芽和叶茎，因此，蛋白质有分解也有合成.
（3）、半纤维素和麦胶物质的变化：（实质是细胞壁的分解.→粘度下降）
（4）、酸度的变化：（发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.）
（5）、胚乳的溶解与酶的形成：（胚乳的溶解：麦芽的溶解是从胚乳附近开始的，沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展，靠基部一端比麦粒尖端溶解较早，较完全，酶活性相对较高.）

第10题：

大麦发芽的适宜长度一般为（）

  • A、0.5cm
  • B、0.2 cm
  • C、0.8cm
  • D、1cm

正确答案:A

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