论述使用发酵剂的目的。

第1题：

小曲酒是（），经酿制而成的白酒。

• A、以小曲为糖化剂
• B、以小曲为发酵剂
• C、以小曲为糖化发酵剂
• D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

第2题：

（）可以直接用于生产。

• A、母发酵剂
• B、中间发酵剂
• C、工作发酵剂
• D、直投式发酵剂

第3题：

第4题：

发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。

第5题：

使用传统发酵剂时，一般需要经过（）、（）、（）三个阶段直接应用于生产。

第6题：

调制好的酸奶发酵剂，如不立即使用，应放在干燥处

第7题：

试述酸乳发酵剂的作用和目的？

第8题：

优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。

• A、大曲
• B、小曲
• C、麸曲
• D、小曲和大曲混合使用

第9题：

酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

• A、混合发酵剂
• B、单一发酵剂
• C、乳酸菌纯培养物
• D、母发酵剂
• E、生产发酵剂

第10题：

常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。