问答题简述冰淇淋老化的定义和目的？

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简述冰淇淋老化的定义和目的？

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第1题：

简述烧毛定义和目的。

正确答案: 烧毛的目的在于去除织物表面上的绒毛，使布面光洁美观，并防止在染色、印花时因绒毛存在而产生染色不匀及印花疵病。合成纤维混纺织物烧毛可以避免或减少在服用过程中的起球现象。织物烧毛是将平幅织物快速地通过火焰，或擦过赤热的金属表面，这时布面上存在的绒毛很快升温，并发生燃烧，而布身比较紧密，升温较慢，在未达到着火点时，即已离开了火焰或赤热的金属表面，从而达到既烧去了绒毛，又不使织物损伤的目的。

第2题：

简述各种代数运算的定义、目的和用途。

正确答案: 1.加运算：对所获取的同一场景的多幅图像求平均，常常用来有效地削弱图像的加性随机噪声。
2.减运算：图像的减运算，又称减影技术，是指对同一景物在不同时间拍摄的图像或同一景物在不同波段的图像进行相减。利用减影技术消除图像背景相当成功，典型应用在医学上。图像作相减运算时必须使两相减图像的对应像素对应于空间同一目标点，否则必须先进行图像空间配准。
3.乘运算：乘运算可用来遮掉图像的某些部分。例如使用一掩模图像曲去乘图像，可抹去图像的某些部分。
4.除运算：图像的相除又称比值处理，是遥感图像处理中常用的方法。

第3题：

简述请简述艾滋病哨点监测定义和监测目的。

正确答案: 定义：艾滋病哨点监测是指在固定地点、固定时间连续收集特定人群中艾滋病病毒（HIV）感染状况、行为特征及相关信息，为分析当地艾滋病流行趋势、评价艾滋病预防与控制效果提供依据。
目的：
（1）了解不同地区特定人群艾滋病流行状况和流行因素；
（2）分析不同地区特定人群艾滋病流行趋势，为艾滋病疫情的估计和预测提供信息；
（3）为制定艾滋病防治策略和干预措施及效果评价提供依据。

第4题：

冰淇淋混合原料的老化，是将混合原料在（）的低温条件下保持一定时间。

正确答案:2—4℃

第5题：

冰淇淋在老化过程中主要发生哪些变化？

正确答案: （1）干物料的完全水合作用
（2）脂肪的结晶
（3）脂肪球表面蛋白质的解吸

第6题：

简述气相色谱填充柱老化的目的及处理方法。

正确答案:填充柱老化的目的是除去填充物中残留的挥发性成分，并使固定液再一次均匀牢固地分布在担体表面上，久未使用的色谱柱在重新使用前亦需要再做老化处理，一般处理方法是将柱装入色谱仪中，使载气缓缓通过色谱柱，然后在高于正常温度20～50℃、而不超过固定液最高使用温度时加热24小时。为了避免柱污染检测器，在老化过程中不要将柱出口与检测器相接，让其放空。使用程序升温方法老化柱，效果更好。

第7题：

冰淇淋混合料的老化条件是（）。

A、2~4℃，6~24h
B、0℃，6h
C、4℃，24h
D、2℃，12h

正确答案:A

第8题：

简述热定形的目的和定义。

正确答案: 热定形主要针对合纤及其混纺织物。热定形是将织物保持一定的尺寸，经高温加热一定时间，然后以适当速度冷却的过程。热定形的目的在于消除织物上已经存在的皱痕，防止织物在湿热条件下产生难以去除的皱痕，提高织物热稳定性。

第9题：

简述冰淇淋的主要原辅料名称及性能。

正确答案: 甜味剂：甜味料具有提高甜味、充当固形物、降低冰点、防止冰的再结晶等作用，对产品的色泽、香气、滋味、形态、质构和保藏起着极其重要的影响。
乳化剂：乳化剂是一种分子中具有亲水基和亲油基，并易在水与油的界面形成吸附层的表面活性剂，可使一相很好地分散于另一相中而形成稳定的乳化液。
（1）使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。
（2）分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。
（3）增强了其抗融性和抗收缩性。
（4）控制粗大冰晶形成，使产品组织细腻
稳定剂：具有亲水性，因此能提高料液的粘度及乳品冷饮的膨胀率，防止大冰结晶的产生，减少粗糙的感觉，对乳品冷饮产品融化作用的抵抗力亦强，使制品不易融化和再结晶，在生产中能起到改善组织状态的作用。
香味剂：香味剂能赋予乳品冷饮产品以醇和的香味，增进其食用价值。
着色剂：协调的色泽，能改善乳品冷饮的感官品质，大大增进人们的食欲。

第10题：

冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。

A、巴氏杀菌
B、均质
C、贮存
D、凝冻

正确答案:C,D

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