第1题：
乳化沥青形成的机理是乳化剂提高界面张力的作用和界面膜的保护作用
第2题：
下列不是乳化剂在食品中的作用（）。
第3题：
第4题：
食品乳化剂的作用主要有哪些？
第5题：
乳化剂是进行乳液聚合的重要组分，乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。
第6题：
乳化沥青形成的机理是（）。
第7题：
简述抗乳化剂的作用机理？
第8题：
简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
第9题：
试述乳化剂对水包油型乳状液的乳化作用机理。
第10题：
食品乳化剂在食品加工中起什么作用？