问答题简述茶叶中的香气成分？

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简述茶叶中的香气成分？

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第1题：

茶叶滋味与香气相关,一般香气高的滋味也( ).

A、淡薄

B、醇厚

C、平和

D、苦涩

参考答案：B

第2题：

茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、( )等物质以及一些香气成分组成。

A、硫化物

B、叶绿素

C、咖啡碱

D、脂酮类化合物

参考答案：B

第3题：

到茶叶店买茶,要注意茶叶的香气,因为任何品种的茶叶都带有香气,如果闻到了(),说明茶叶已经开始变质。

A、霉干之气

B、阴馊之气

C、腥臭之气

D、霉湿之气

参考答案：D

第4题：

简述酱香型酒的特征香气成分。

正确答案:酸含量高。其中除乙酸、乳酸最多外，还含有多量的异丁酸、异戊酸。
酯含量虽不及浓香型酒多，但从低沸点的甲酸乙酯到中、高沸点的辛酸乙酯、棕榈酸乙酯都存在。其中多量的丙酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯时有出现。
醛酮类含量大。除含有多量的乙醛、乙缩醛外，糠醛含量为所有各香型白酒之冠。同时异戊醛、苯甲醛、丁二酮、3-羟基丁酮的含量也是出众的。

第5题：

茶叶的品质，通常是指茶叶的外形和内质，也就是指（）等4大因子。

A、整碎、色泽、香气、叶底
B、条索、色泽、滋味、香气
C、色泽、香气、滋味、形状
D、色泽、香气、滋味、叶底

正确答案:C

第6题：

随着茶叶存放时间的延长,各种香气成分发生氧化,使新茶的清香( )显露。

A、霉味

B、陈味

C、日晒味

D、闷味

参考答案：B

第7题：

红、绿茶审评时，嗅香气主要是嗅（）。

A、倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气
B、端起茶汤嗅茶汤的香气
C、冲泡时嗅审评杯盖的香气
D、嗅干茶的香气

正确答案:A

第8题：

潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”的作用是( )。

A.提高香气、有利滋味溢出

B.将茶叶烘干

C.将茶叶炒干

D.将茶叶晒干

正确答案：A

第9题：

泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏茶叶营养成分为原则。

正确答案:正确

第10题：

潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”的作用是（）。

A、提高香气、有利滋味溢出
B、将茶叶烘干
C、将茶叶炒干
D、将茶叶晒干

正确答案:A

简述茶叶中的香气成分？

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