简述麦芽汁主要生产设备。

题目
问答题
简述麦芽汁主要生产设备。
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相似问题和答案

第1题:

麦芽汁制备包括哪些步骤?麦汁为什么要煮沸?而后又要冷却?


正确答案:麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液(麦汁)的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
煮沸麦汁的目的:
1.蒸发水分,浓缩麦汁,达到规定的麦汁浓度;
2.钝化酶、麦汁灭菌,保证在后续发酵过程中麦汁组分一致;
3.使蛋白质变性和絮凝,避免由蛋白质造成的啤酒浑浊;
4.排除麦汁中异杂臭味;
5.浸出酒花中有效成分,赋予麦汁苦味与香味。
麦汁煮沸定型后,必须冷却到酵母适宜繁殖的温度,为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致,不要忽高忽低,否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。

第2题:

四器组合的啤酒麦芽汁制备系统由哪些设备组成?


正确答案: 四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅;

第3题:

麦汁制造是将固态麦芽、()、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。


正确答案:非发芽谷物

第4题:

麦芽汁制备包括()、()、()、()、()等几个过程。


正确答案:原辅料粉碎;糖化;麦汁过滤;麦汁煮沸和添加酒花;麦汁冷却

第5题:

简述麦芽汁主要生产设备。


正确答案: (1)糊化锅:糊化和液化淀粉;
(2)糖化锅:水解淀粉和蛋白质,并对糊化醪液进行糖化;
(3)过滤槽(或压滤机):分离糖化后的醪液;
(4)煮沸锅:用于过滤后麦汁煮沸,添加酒花,使麦汁达到一定的浓度。

第6题:

麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。


正确答案:通风

第7题:

简述麦芽汁的制备过程。


正确答案:包括原辅料粉碎、糖化、麦芽汁过滤、麦芽汁煮沸和添加酒花、麦芽汁冷却等几个环节。

第8题:

简述麦芽汁煮沸。


正确答案:麦汁过滤结束,应升温将麦汁煮沸,淡色啤酒的麦汁煮沸时间一半控制在90min左右,浓色啤酒可适当延长一些。煮沸强度控制在每小时6%~8%以上,PH控制在5.2~5.4范围内较为适宜。加入酒花,添加量依据酒花的质量、消费者的喜好、啤酒的品种、浓度等不同而异。

第9题:

啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合,四器为()、()、()和()。


正确答案:糊化锅;糖化锅;麦汁过滤槽;煮沸锅

第10题:

啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合,四器为糊化锅、()、()和()。


正确答案:糖化锅;麦汁过滤槽;煮沸锅