第1题：
酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
第2题：
（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。
第3题：
高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
A.酵母繁殖
B.主发酵
C.后发酵
D.贮酒
第4题：
生产波特酒时，葡萄酒蒸馏酒精（grape-derivedspirit）是（）第一次加。
第5题：
生产白葡萄酒的工艺流程是（）。
第6题：
发酵酒是指用酿酒原料（）制成的酒液。
第7题：
蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒精含量较高的酒液。
第8题：
起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。
第9题：
发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。
第10题：
完成主发酵后的发酵液叫（），此时酒中的（）含量尚不足，口味不够成熟，还需进行后发酵。